豆豉牛肉醬

1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒

2.拌均勻，腌半小時(shí)

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略搗一下

6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸

7.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸

8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深

9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下

10.再加入搗好的花生，炒均勻

11.加入辣椒末，炒均勻

12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水中的藥料包起初煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來，因?yàn)樗幭阄短?，這樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。閆老不但廚藝精湛，為人方面對自己要求也很高，除了生意上講誠信外，他還常常接濟(jì)困難戶，給他們送吃送穿。包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個(gè)包了，這樣熬鹵水時(shí)就能一直保證有兩個(gè)藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。

鹵味牛肉鍋

燜煮一小時(shí)后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開始煮的時(shí)候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

涼透后將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因?yàn)槭桥ｋ熳樱疃?，所以煮好的湯汁涼透后就像皮凍一樣，滿滿的膠質(zhì)。

發(fā)現(xiàn)之旅《匠心》欄目 攜手《牛好牛鹵味牛肉》 大型記錄片開拍儀式2017-05-19 牛好牛鹵味牛肉鍋

艷陽高照，風(fēng)和日麗。

今天，五湖四海、

志同道合的我們歡聚一堂為了一個(gè)共同的目標(biāo)，

為了這個(gè)共同的理想，攜手共創(chuàng)無限輝煌！

牛好牛鹵味牛肉火鍋創(chuàng)始人張勇先生為記錄片拍攝致辭！

品質(zhì)決定一切，誠信造就未來。

我們的大家庭有著越來越多的伙伴加入。

你我今日攜手，讓你錢程無限擁有！

蘇州片區(qū)代理商戶潘先生致辭講述與牛好牛結(jié)緣，

并和其他商戶共同展望未來！