中央廚房是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價康，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。 以前餐廳的進貨

中央廚房怎么設(shè)計　　中央廚房的設(shè)計要求有很多，要想達到建造標準首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范。也是需要符合HACCP管理體系和產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

　　在設(shè)計達到建造標準后需將廚房按照功能區(qū)來進行嚴格的劃分，一般有三個標準，即溫度、污染源以及潔凈度。首先可根據(jù)各個區(qū)域的溫度來分區(qū);其次可按照潔凈區(qū)與污染區(qū)劃分;接著根據(jù)加工車間潔凈度將中央廚房劃分為設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)。

　　中央廚房是用來生產(chǎn)食品的區(qū)域，所以與人們的健康密切相關(guān)。在進行食品加工時需嚴格按照產(chǎn)品加工流程生產(chǎn)，在加工過程中保證、物流、氣流的順暢。

　　操作人員在進行車間操作時，需要進行消毒、更衣，否則不可直接進入車間。在操作人員到達各自的操作區(qū)域，避免不同區(qū)域的人員動流動，以免食品安全受到影響。加工過程中可加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流、氣流從低溫向高溫區(qū)流動。

功能及運行

一、米飯、豆制品車間：位于長安校區(qū)陽光苑餐廳東側(cè)，面積約2100平方米，分為米飯生產(chǎn)車間及豆制品車間。

（一）米飯車間：

1．引進大型生產(chǎn)線，配備操作員3人，操作班長1人；

2．選用好的粳米、飯米等為原料，通過標準化工藝生產(chǎn)，制作出質(zhì)量穩(wěn)定、香味濃郁、粘性較小，米質(zhì)較脆的米飯。

（二） 豆制品車間

1.配備操作員5人，操作班長1人，車間經(jīng)理1人（負責米飯豆制品車間日常生產(chǎn)及相關(guān)事宜等），庫管1人（負責米飯豆制品車間日常原材料驗收、成本核算等）；

2.選用無污染、無公害、無雜質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆，按照工藝流程，生產(chǎn)加工出健康、綠色的豆制品。