造成食堂托管運營不好的原因

食堂,不但是一個能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后1勤部門的重點服務(wù)對象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會選擇將食堂托管給別的公司或者企業(yè).

但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過對部分高校食堂現(xiàn)狀進行調(diào)查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點重要原因,并提出一些改進措施.

食堂管理者怎樣減少浪費現(xiàn)象

勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，這個美德需要我們每一個人位置做出努力和貢獻自己的一份力量。如今正是厲行節(jié)儉的時期，但是在餐飲行業(yè)仍然出現(xiàn)很大的飯菜浪費現(xiàn)象。這個問題一定要引起食堂的管理人員的重視，把這個問題切實解決，減少浪費現(xiàn)象。這樣的浪費不僅僅會增加食堂的成本，如果對食堂的浪費現(xiàn)象分析的不夠徹底，不夠透徹，不夠細心，事件不夠了解，很難一起你廣大大眾的關(guān)注，長久下去，大家對于食堂的浪費現(xiàn)象就會覺得習(xí)以為然，見怪不怪。在搭配菜品以及主食時,應(yīng)當(dāng)盡可能保障多種谷物,比方粗糧、粗糧之間的正當(dāng)搭配。杜絕浪費不僅僅要從食堂的就餐者抓起，還要從原材料的利用做起，只有這樣，才能體現(xiàn)菜肴的成本價格優(yōu)勢。

員工的浪費主要有一下幾點，個是員工的傳統(tǒng)加工造成的浪費問題，這個需要技術(shù)人員改良技術(shù)，不斷創(chuàng)新新的技術(shù)，如果這方面的浪費不進行解決，食堂托管的管理怎能稱得上是科學(xué)和合理呢?很多人的觀念不正確，覺得浪費無可厚非，都是小事。俗話說得好，“細節(jié)決定成敗”。干大事的人也要注意小事。畢竟一屋不少何以掃天下?不要因為面子問題就花錢大手大腳，點很多飯菜自己也吃不完，而且不去打包，覺得這樣很闊氣、很體面，這就是重面子造成的浪費。古人說的好，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨對現(xiàn)代人的浪費現(xiàn)象有很大的啟示意義。 每個人都要負起責(zé)任來，重視冷妃問題，提高自己的素質(zhì)。然而，在一些中等發(fā)達的內(nèi)陸城市，許多企業(yè)仍在走大眾化的消費道路，加之自身業(yè)務(wù)特點的缺乏，在競爭中很快被淘汰。

食堂管理怎樣降低管理成本

食堂管理上很重要的一點就是食堂管理者要了解自己的食堂文化，了解自己的員工，并且進行有效的手段和方法有效降低管理成本，那么究竟怎樣才能在管理上降低管理成本呢?我們認為企業(yè)員工食堂管理不可忽略的有以下幾點：首先，采購人員一定要有較高的素質(zhì)和職業(yè)道德信仰，不能從中獲利，及時了解原材料的行情。只有及時了解原材料的價格趨勢，才能把握好購買時機，不至于在漲價時候焦頭爛額。還有一個關(guān)鍵，就是工作人員要提高操作水平，控制原材料成本。比如，廚師要提高自己的烹飪和加工技術(shù)，減少不必要的浪費。要嚴(yán)格保證菜品的質(zhì)量問題，不能以次充好。杜絕浪費不僅僅要從食堂的就餐者抓起，還要從原材料的利用做起，只有這樣，才能體現(xiàn)菜肴的成本價格優(yōu)勢。廚師要做有良心的飯菜，用心打動消費者，才能讓餐飲品牌深入人心。