食堂承包應(yīng)做到的衛(wèi)生要求

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫)內(nèi)溫度符合食品儲存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場地地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。操作臺和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

承包食堂的環(huán)境衛(wèi)生條例是什么

承包食堂要求的衛(wèi)生條例是：

1、承包食堂要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

對于食堂工作人員個人衛(wèi)生，承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

食堂承包公司要做到哪些方面？

1、食堂承包食品新鮮。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

2、食堂承包餐具衛(wèi)生。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校就餐人員的身體健康，環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

3，除此以外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。