經(jīng)常有人抱怨，做鹵菜實在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒有自己的個人時間了。要說能做的，可能就是有空的時候玩玩手機，或者是和門口遛彎的顧客聊上幾句。說實話，這種狀態(tài)我是不大推薦的，我認為做鹵菜也是一個需要不斷學習的行業(yè)，只要有空我覺得大家還是應該盡量抽出時間，跟同行業(yè)的人多多溝通，互通有無，在一些專業(yè)技術上面互相切磋。有時候我們會遇到一些喜歡到外面去學習的同行。他們會去其他地方考察品嘗。然后總結一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區(qū)別，了解現(xiàn)在鹵菜的一個大體趨勢。

      有的鹵菜同行，聽到這樣的話可能會不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當?shù)貛缀跏羌矣鲬魰?。我已?jīng)算品牌鹵菜了，根本沒有必要去向其他人學習，和他們溝通就是浪費時間。其實這種想法是很危險的，想必大家都知道曾經(jīng)的諾基亞，他們當時幾乎是一家獨大，在全球都沒有對手，誰也沒有想到過會沒落到如今的地位。

重慶鹵菜培訓,哪里有鹵菜培訓學校

      重慶鹵菜培訓講解哪里可以學到特色鹵菜！當今社會，競爭呈現(xiàn)出白熱化的狀態(tài)，而“特色”無疑于是一個極具競爭力的標簽。

      涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。就拿食品行業(yè)來說，“特色菜”“私房菜”等招牌遍布大街小巷。那么，在參加鹵菜學習特色鹵菜，要在哪里學習具有“特色”的技術呢。

      鹵菜，食用起來方便、味美，而且營養(yǎng)豐富，許多人不管是在大宴賓客還是日常餐桌上，都喜歡加上一盤。要學到地道的鹵菜技術，首先要做的自然是鎖定目標，找準“師傅”。

      那么應該到哪里去鹵菜師傅呢？很多人的首先感覺就是，畢竟許多有專門的老師，還有標準的場地。部分學成畢業(yè)之后還會頒發(fā)結業(yè)證書之類，以證明所學知識的含金量。

      還有一部分人會選擇久經(jīng)市場考驗的鹵菜老品牌，它們深耕市場，非常清楚消費者多變的口味。作為一名醉心于鹵菜技術的人，潛心研究鹵菜技術6年，每一次對鹵菜配方的改進都是在保證鹵菜安全、不違規(guī)添加食品添加劑的情況下進行的。就拿大家喜愛的鹵豬頭肉來說，顏色紅潤自然，聞起來濃香誘人，而且鹵汁安全天然，顧客自然愿意為其買單。

      鹵菜雖然沒有大氣的招牌和令人頭暈目眩的廣告，但在這里，卻可以教給學員實實在在的從鹵菜鹵制到鹵菜開店銷售的技術，這也許是為什么這么多人選擇低調務實的的重要原因吧！

鹵菜培訓學校,鹵菜培訓機構,鹵菜培訓中心

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?鹵菜重點在于制作鹵水

      重慶鹵菜培訓師傅的鹵水制作方法各有不同，一般都有各種中草藥的香料制作而成。所以口味上也有很大的變化，不過今天與大家分享的是一個做了十多年的老師傅的實體店的鹵菜配方。

      一、高湯制作：母雞半只，豬筒骨一根，金華火腿半斤，大蔥一根，姜片50克，水30斤，先各種食材清洗干凈，將母雞與筒骨焯水去血污，洗干凈，裝入一個不銹鋼的桶里面，大蔥切段，姜片，金華火腿放入水中，大火燒開轉小火熬制大約5到6小時，直至燙發(fā)白色就可。

      二、炒糖色：采用天然冰糖來調制鹵菜顏色，因為冰糖的顏色比較適中，有亮澤，切記鹵水千萬不能加醬油，否則顏色會很難看。冰糖500克，花生油250克，礦泉水1000克。

      制作：先將油放入鍋中，小伙燒成四成熱，加入冰糖，等冰糖徹底融化，待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是個關鍵的技術，糖色炒老了，鹵汁會有苦味，糖色炒嫩了，鹵汁會有甜味。

      三、紅鹵調制方法：八角25克，桂皮25克，陳皮55克，丁香18克，山1奈30克，花椒50克，茴香20克，香葉30克，良姜10克，草2果3個，甘3草25克，干紅辣椒300克，香蔥50克，生姜200克，骨湯25斤。

      制作：①草2果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘3草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香葉、草2果，良姜、甘3草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

      紅鹵水調好后，就可以直接放各種食材進行鹵制啦！

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重慶正宗鹵菜技術培訓做特色鹵菜必須掌握的九大秘訣！

      一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：

      一、首先得有一個有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點是勿庸俗質疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學習，也可以自己研究，依自己的實際情況而定。

      二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點很重要。

      三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因為對肉類的處理，直接關系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

      四、特色鹵菜的弟1次鹵非常重要。鹵弟1次肉的時候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

      五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

      六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺得是加了增色劑，讓人不敢吃。

      七、就算是很有經(jīng)驗的鹵菜師傅，每個人也都需要不斷地學習，一個上進的鹵菜師傅，一定不會故步自封，而是到處去學習，嘗試不同風味，不斷總結進步。

      八、鹵菜師傅一旦發(fā)現(xiàn)有特色的鹵菜，一定會欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

      九、接受任何人對鹵菜技術、味道的建議和意見?？蛻羰躯u菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見!