金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團(tuán)松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

5、面團(tuán)也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣?，把月餅團(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＃p輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

蝦式月餅酥皮各分成15個，取一個按扁，將一個油酥團(tuán)放在團(tuán)中心，捏起收口朝下，15個做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；、取一個面團(tuán)搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，酥皮效果會更好；搟開后從上而下卷起來，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

將面團(tuán)豎著放，再次搟開成橢圓形；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；

接著將面團(tuán)搟成圓形，邊緣搟的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；、后再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。、后，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；放入預(yù)熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；

每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。

黑白芝麻仁焙熟

4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷卻后放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖壓成粗粒；

7、所有果仁并細(xì)砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進(jìn)炒熟的粉中；

8、攪拌均勻；

9、用前分成5份。

10、松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟、剝皮去仁；、棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當(dāng)?shù)母蓾穸龋?

完全冷卻后，加入炒熟的松仁；

1攪拌均勻；用之前大體分成5份。

，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。