商用洗碗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

一、使用方便 洗碗機(jī)多為大型機(jī)器，自動(dòng)清洗，省時(shí)、省力、省人工。一次性購買，永1久性使用，使用壽命長。不易 更換設(shè)備，機(jī)器投入成本相對其他大型器械而言要低很多。噪音小，對人的噪音危害度低。 

二、節(jié)約省水 洗碗機(jī)內(nèi)部設(shè)置有循環(huán)流水裝置，一次性注滿可以使用較長時(shí)間，相比傳統(tǒng)人工洗滌而言，后者需重 復(fù)換水，反復(fù)清洗，雖也干凈，但實(shí)在是浪費(fèi)水。節(jié)水裝置使其的節(jié)水優(yōu)勢十分明顯。

碗筷需正確擺放

洗碗機(jī)之所以能清洗碗筷是因?yàn)槠涮厥獾膬?nèi)部構(gòu)造，同樣的，碗筷擺放時(shí)也要考慮到洗碗機(jī)的原理，才能發(fā)揮i大效用。一般來說碗籃可以擺放一些玻璃杯、茶杯、杯托、小碗、小盤類餐具；刀叉籃一般擺放刀叉勺筷，要避免刀尖或刀鋒朝下，以免扎傷人；下碗籃可以擺放大餐具如大盤子、大碗、鍋盆類。一般來說碗籃可以擺放一些玻璃杯、茶杯、杯托、小碗、小盤類餐具。注意不要在洗滌筐內(nèi)放置過量餐具，不要相互重疊、碰撞，餐具不能露出金屬籃子之外，也不能擋住噴臂的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，否則會(huì)影響洗凈度。

?餐具污染原因主要有以下幾方面

1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報(bào)道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都部i隊(duì)檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達(dá)6.99%．由此可見，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機(jī)會(huì)較多．

1.2餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。

1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個(gè)體攤販，常常一盆水洗到底．污染機(jī)會(huì)更大，南京市衛(wèi)生防疫站報(bào)道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達(dá)5%。

餐具消毒毒方法

    化學(xué)消毒法，多使用含氯消i毒劑，吳述和等用0.2%漂白i粉上清液浸泡3mi-，細(xì)i菌下降率達(dá)98.4%大腸菌群未檢出，近年來研制成的電解凈化消毒器和次氯i酸鈉發(fā)生器，用產(chǎn)生的次氯酸i鈉進(jìn)行餐具消毒．經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究，次氯i酸鈉對乙型肝i炎標(biāo)志物HBsAg與HBV-DNA均有良好的滅活作用可破壞HBV顆粒，含有效氯800lllg/L的次氯酸i鈉溶液作用lOrain，可使HBV-DNA滅活，并使HBV顆粒變形以致破碎。而且清洗速度遠(yuǎn)勝于人手，在同等的時(shí)間內(nèi)能比人手清洗出一倍的餐具，減少餐具的破損率。