春天又是吃海鮮的季節(jié)，每年的春秋冬正是一年中吃海鮮的時候，這個時候的海鮮也是肥美的時候。要說海鮮里面，哪一種海鮮是高的，那肯定就是花甲了，便宜還好吃，關鍵是做法也是非常的簡單。花甲的鮮配上雞蛋的嫩，吃進嘴里真是又嫩又滑又好吃，關鍵是這個搭配還很營養(yǎng)，老人小孩都很喜歡吃，做法也是很簡單?；卓梢杂刑岣叩淖饔?，對于有好處，而且還可以有提高，明目的哦，對于提高體質有一定的好處和效果，適合的人群也是比較多的。

鍋中放油，小火爆香姜末、蒜末、洋蔥碎、小米辣碎，澆入10g料酒，翻炒均勻即可關火，爆香后的料倒入碗里；鍋中燒開水，放入蔥段、姜片，倒入蛤蜊，10g料酒，攪一攪讓蛤蜊受熱均勻，煮到水再次沸騰，蛤蜊張口，撈出；花甲也是喜歡安靜的哦！花甲在吐沙時會把舌頭伸出殼子老長。這就表明正在吐沙，一般天晚上吐沙第二天就可以吐干凈了！

除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在卵以及加工帶來的病菌和污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算殺菌。在正式的爆炒花甲之前要先將調料調好，準備好一個小碗，在里面添加兩勺子料酒，一勺子香辣醬，一勺子糖就可以了。煮花甲的湯汁不要倒掉，倒入碗中備用。熱鍋倒油，放入姜蒜末、干辣椒一起爆香，爆香放入花甲一起翻炒，再放入少許蠔油、生抽。

花甲本性寒涼，在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。這一步不僅能讓花甲里面殘留的沙子被燙出來，而且一會兒炒花甲的時候就不用炒太長時間了，炒出來的花甲會更加的鮮美可口，吃起來口感也更鮮嫩。把生姜蒜子分別切片、干辣椒、小蔥分別切段備用。鍋中不用放水，把花甲直接倒入鍋中鋪平，再放入少許紅花椒去腥增香，再從鍋邊淋入料酒去腥，蓋上蓋子燜五分鐘。