花甲的鮮配上雞蛋的嫩，買幾塊錢的花甲回家養(yǎng)著，水里放一點(diǎn)鹽跟食用油，可以讓花甲更好地吐沙。甲焯水不建議太長(zhǎng)時(shí)間，一般5分鐘左右看到花甲均勻開(kāi)殼即可，途中需要一直打掉浮沫，避免花甲肉發(fā)腥。沒(méi)有放鹽，因?yàn)槎拱赆u是咸的，大家沒(méi)有豆瓣醬的，一定要放鹽哈，一定要嘗一下味道再上桌哦。 老人小孩都很喜歡吃，做法也是很簡(jiǎn)單。

花甲干燒的同時(shí)，花甲里面的水都出來(lái)了，一般性做花甲都是焯水，但是焯水的同時(shí)把花甲的鮮味也焯掉了。在正式的炒菜之前要先將所有的食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好，這樣炒出來(lái)的花甲味道會(huì)更足。還要先洗凈了，洗凈后還要用水泡一會(huì)，這樣可以幫助出沙?；拙哂忻髂?、軟堅(jiān)散結(jié)、化痰的功效，對(duì)于陰虛導(dǎo)致的兩目干澀有一定的改善作用。

花甲很好吃，湯汁拌飯也是很下飯的。吃的時(shí)候可以沾上里面的湯汁，這樣會(huì)更好入味，吃起來(lái)當(dāng)然是更加好吃。在正式的炒菜之前要先將所有的食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好，這樣炒出來(lái)的花甲味道會(huì)更足。還要先洗凈了，洗凈后還要用水泡一會(huì)，這樣可以幫助出沙。加食用油是為了起到潤(rùn)滑和隔絕空氣的作用，花甲在呼吸的過(guò)程中會(huì)將食用油吸入肚子里面，這樣肚子里面的沙子就會(huì)吐的更干凈了，食用油隔絕空氣的作用也會(huì)讓花甲有一種“缺氧”的感覺(jué)，這樣導(dǎo)致它更快的呼吸，沙子就吐得更快了。

鹽的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。這一步不僅能讓花甲里面殘留的沙子被燙出來(lái)，而且一會(huì)兒炒花甲的時(shí)候就不用炒太長(zhǎng)時(shí)間了，炒出來(lái)的花甲會(huì)更加的鮮美可口，吃起來(lái)口感也更鮮嫩?；壮云饋?lái)的口感也是很清爽，今天要推薦的是爆炒花甲，這樣炒法也很常見(jiàn)，是一道下飯菜。