鹽能阻止削皮的蘋(píng)果變黑?有點(diǎn)靠譜

鹽，是大家再熟悉不過(guò)的調(diào)味品了，但除了調(diào)味外，它在不知不覺(jué)中又多了很多神奇的功能！

1、鹽能阻止削皮的蘋(píng)果變黑？

有點(diǎn)靠譜。鹽水的作用，就是拼命擋住氧氣，如果鹽水濃度超過(guò) 20%，還能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止蘋(píng)果的裸肉變黑了。別泡太久了，否則好好的蘋(píng)果就變成腌菜了。

2、鹽能祛除苦瓜的苦味？

是真的！從滲透壓的原理來(lái)看，苦瓜中的水會(huì)流進(jìn)鹽水中，其中的苦瓜皂苷也會(huì)隨著溶出，所以，苦味兒就減淡了。

3、鹽能減緩焯菜時(shí)的營(yíng)養(yǎng)流失？

是真的。沸水焯青菜的時(shí)候，加入適量的鹽，可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失也會(huì)減少。但焯好之后，涼拌或炒菜時(shí)，記得少放鹽！

4、鹽能加速食材解凍？

是真的！鹽能降低水的冰點(diǎn)，從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標(biāo)，先用流水沖沖再烹調(diào)。

5、焯水放鹽豆腐不易碎？

是真的！高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質(zhì)的凝固，讓豆腐成型，從而挽救它的美貌。所以，烹調(diào)豆腐前，不如先用鹽沸水焯一下。

清洗果蔬時(shí)放點(diǎn)鹽真的好嗎?如何正確清洗果蔬?如果在水里加了過(guò)多的鹽,會(huì)因?yàn)闈B透壓而導(dǎo)致果蔬本身細(xì)胞萎縮破壞,會(huì)導(dǎo)致食物損失原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 清洗果蔬也推薦的方法。 因?yàn)楝F(xiàn)在我們的水果和蔬菜都打了,并且吃的時(shí)候需要反復(fù)的浸泡。2．干的金針花，因含有漂白劑和殘留，浸泡后的水立即變紫黑色，葡萄、蓮霧或其他蔬果的殘留量愈高，浸泡后的水則愈黑色。但是,有人說(shuō)鹽能殺菌,洗水果的時(shí)候放點(diǎn)鹽可以去除殘存。蔬菜水果中的殘留是消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問(wèn)題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時(shí)放點(diǎn)鹽，認(rèn)為能更好地去除，真是這樣嗎?

鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)然也就起不到去除的作用。泡水果蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，跟直接用清水泡的效果并沒(méi)有多大區(qū)別。

盛夏炎炎，各種水果蔬菜紛紛上市，可如何去除這些果蔬上的有害殘留物質(zhì)，讓不少市民犯了難。市民常用的清洗方式主要概括為3種——洗滌劑清 洗、淀粉清洗、清水浸泡。也有一些市民發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有出售果蔬洗滌鹽的。

那么到底哪種方法更靠譜呢？

記者做了一組實(shí)驗(yàn)。

控制變量法：

變量為

多種洗滌果蔬方式

定量為--同等潔凈度

蔬果洗不干凈，殘留在表皮的有毒物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，從而干擾人體代謝，減慢代謝速度，導(dǎo)致衰老。