酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強(qiáng)。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。您可以在以下產(chǎn)品的標(biāo)簽上看到它：水果罐頭甜點速溶布丁和明膠調(diào)味汁沙拉醬快餐飲料粉一些糖替代品你也會在個人護(hù)理產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)這種淀粉添加劑，如洗液和護(hù)發(fā)產(chǎn)品。這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。

當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、等微化。 用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。麥芽糊精和玉米糖漿類似，是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖，具有許多獨特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

糊精也麥芽糊精的區(qū)別：

1.糊精分子式一般為(C6H10O5)n·H2O ，麥芽糊精分子式 （C6H10O5）n

2.糊精是由淀粉經(jīng)酸或熱處理或經(jīng)α淀粉酶而成的不完全水解產(chǎn)物，麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。

3.糊精廣泛應(yīng)用于、食品、造紙、鑄造、壁紙、標(biāo)簽、、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產(chǎn)品。在作標(biāo)簽、粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強(qiáng)韌性，適宜用白糊精或英國膠。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。在紡織印染中可作為印花糊料。麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。

產(chǎn)品特點

     1.具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。

     2.麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。