學(xué)牛肉板面，怕什么？怕師傅留一手。把關(guān)鍵的技術(shù)保留，也許你吃師傅做的板面的時(shí)候，味道不錯(cuò)。但是你回家后，自己做的時(shí)候，就不對(duì)味了。為什么呢？因?yàn)閹煾挡亓艏夹g(shù)。如果師傅不用心全部交給你的話，那么多學(xué)費(fèi)，就白白浪費(fèi)掉了。

所以學(xué)到真技術(shù)很難，建議你多考察，多留心。既然想通過(guò)牛肉板面開(kāi)店掙錢，你就必須注意兩個(gè)難題，一個(gè)味道一個(gè)地段，重中之重就是味道。

接著加入適量清水，大火煮開(kāi)后加入適量鹽、雞精調(diào)味，少許老抽調(diào)色，把豆腐結(jié)、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上，讓其充分入味。

9、把醒好的面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。

10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。

11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地?fù){幾下，然后兩手提起來(lái)，均勻用力抻長(zhǎng)，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開(kāi)的話，就用搟面杖搟開(kāi)，搟得盡量薄一點(diǎn)。

底料的做法

接下來(lái)把牛肉切成一厘米見(jiàn)方的小塊，鍋內(nèi)放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們后續(xù)加入的料，都能浸過(guò)就行，可以多點(diǎn)可以少點(diǎn)，這個(gè)無(wú)所謂，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃油膩的你就放多點(diǎn)，不愛(ài)吃你就少放點(diǎn)。取出醒好的面團(tuán)，放案板上再次反復(fù)揉搓，而后切成小段，再揉搓成小長(zhǎng)條，用少量食用油陪上，蓋上保鮮膜，如此，只等兩小時(shí)后，做板面了。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開(kāi)鍋后調(diào)小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、味精、肉寶王和牛骨湯粉等調(diào)料，后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了?。ǖ琢铣粗频倪^(guò)程大約10分鐘左右）  

● 原輔用料：面粉500克、鹽5克、食堿面3克、水200克、色拉油少許

● 制作過(guò)程

1、面粉里加鹽、食堿面，并用水?dāng)噭?，和成團(tuán)。

2、反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時(shí)即可。

3、做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍神一下，猛舉過(guò)頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，這樣形狀好看又勁道的安徽牛肉板面就做好了。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來(lái)就像古裝戲服裝上的飄帶。