用帶有一定量油酸的油脂為原材料，如牛脂、動物油、食用油，使溶解出脂肪酸，用有溶劑使脂肪酸融解并制冷，去除固態(tài)脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑融解，在超低溫下制冷使油酸結晶體而出。 　　精制方式：在-10~-60℃用重結晶，可從亞油酸和飽和脂肪酸中分離出來出油酸。殘余的飽和脂肪酸可在酒精中轉化成鉛鹽而沉定，隨后再水蒸氣蒸餾精制。一般市面上油酸能用在-11℃結晶體，將結晶搗碎后真空干燥機一周就可以。別的的精制方式有：將油酸變化為油酸甲酯，分餾后將酯水解，分散酸用在-40~-45℃重結晶。每1g油酸用12mL。也是有將油酸的熔化物逐層結晶體，隨后在133.3MPa工作壓力下開展分子蒸餾精制的方式。 　取油脂水解反應必得混和脂肪酸，冷榨個人所得液體一部分即是油酸，去除固態(tài)一部分飽和脂肪酸。能用作溶劑精制獲得純品。 　　選用硬脂酸聯(lián)產法。在生成硬脂酸時,把榨取后的不飽和脂肪酸進一步冷藏榨取,分離出來飽和脂肪酸,再經脫干而得。或在制得食用油時,將皂腳經皂腳、堿化、分離出來、水蒸氣蒸餾而得。.

油酸主要用于制備塑料增塑劑環(huán)氧油酸丁酯或環(huán)氧油酸辛酯。毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，是聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作乳化劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為化學試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、氨、銅，測定鎂、硫等。

純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。油酸的75%酒精溶液可以用作除銹劑。

油酸是動物食物中不可缺少的營養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。油酸經環(huán)氧化可制造環(huán)氧油酸酯(增塑劑)。

毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，是聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作乳化劑、潤滑劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑。