小公雞1000克（凈重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），姜塊50克，大蒜子40克，新穎小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，干辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克，

    鍋內(nèi)參加花生油200克燒熱，參加雞塊煸炒至雞塊發(fā)硬，將由控掉。

Q 怎樣烹制才干讓雞肉充分入味？

A 先將雞肉的水分充分煸出，再下湯和調(diào)料，這時調(diào)料才干滲入進去，充分入味。

Q 雞肉需不需求提早腌制？

A 炒雞基本都不提早腌制，完好靠翻炒時入味。這對廚師的基本功懇求很高，什么時分該下什么料都很講究。請大家認真觀察菜品制造過程，要留意不同菜品的不同下料次第與下料時間。

Q 我看當?shù)爻措u廚房里幾乎都有一口高壓鍋，什么樣的雞應(yīng)當用高壓鍋壓制？

A 一年以下的仔雞直接炒就可以，但1年以上的公雞一定要用高壓鍋壓制，否則雞肉質(zhì)老，入味差。

   理論上炒雞作為一個菜系，有著各種各樣的作風，各種各樣的口味，也有著很多很多的配方，炒雞油，炒雞醬，炒雞香料粉等等，可以說是作風多變，創(chuàng)意無限，每一家生意好的店，都有自己的秘訣，但總之一句話：好吃就是硬道理！

    淄博源源流香食品有限公司以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展，為廣大新老客戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，可靠的質(zhì)量,超低的價位，供貨及時等服務(wù)是我公司的宗旨。同時可為客戶提供市場前沿信息，并可提供技術(shù)指導(dǎo)。

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