水分活度儀重要性

水分活度是指產(chǎn)品中水分存在的狀態(tài)：如食品，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領(lǐng)域里，水分活度反應(yīng)食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、風(fēng)味和質(zhì)感”，是食品，食品研究，設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標(biāo)！

水分活度儀工作原理

水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_(dá)到平衡，然后快速測(cè)量出樣品的活度值?！端只疃葍x》檢定規(guī)程的制定，規(guī)范了市場(chǎng)上檢測(cè)水分活度儀器的使用依據(jù)，同時(shí)標(biāo)志著食品、藥品、飼料等相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、監(jiān)管將上升到一個(gè)更高層次，將更有有利于食品、藥品等生產(chǎn)加工企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等有效的控制食品、藥品的保質(zhì)期，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了積極的推動(dòng)作用。

為何要測(cè)量水分活度

產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性，對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是尤為重要的，如食物、谷物、種子、藥粉、藥片、化妝品等。如果有過(guò)多的自由水，食物容易變質(zhì)，如果自由水過(guò)少，還會(huì)影響產(chǎn)品的其他屬性。下表中列出了典型的菌類(lèi)生長(zhǎng)繁殖閥值，在低于這些值的條件下，對(duì)應(yīng)的菌類(lèi)不能生長(zhǎng)繁殖，所以不會(huì)導(dǎo)致食物腐爛。水活度的控制對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期起到至關(guān)重要的作用。水活度的測(cè)量數(shù)據(jù)還反映了如下重要信息：藥品的內(nèi)聚力，藥粉的粘結(jié)力，包衣的黏著性，可儲(chǔ)存性等。

食品的水分活度測(cè)定儀有哪些

a.冰點(diǎn)測(cè)定法：通過(guò)測(cè)定樣品冰點(diǎn)的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根據(jù)公式：n2= G △Tt/1000Kt 在將此公式的值帶入活度的定義公式即可求出樣品的水分活度。此法的誤差很小，準(zhǔn)確度較高。

b.相對(duì)濕度傳感器測(cè)定法：將已知含水量的樣品置于恒溫密閉的小容器中，使其蒸氣壓和環(huán)境蒸氣充分作用，達(dá)到平衡；用濕度傳感器測(cè)定其空間的濕度，即可得出ERH，這時(shí)可得到樣品的水分活度。

c.康維氏微量擴(kuò)散器測(cè)定法分隔并相通的兩個(gè)小室分別放樣品和飽和鹽溶液；樣品量一般為1g；恒溫溫度一般為25℃ ，平衡時(shí)間為20min；分別測(cè)定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液和樣品達(dá)平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量，利用下式求算樣品的水分活度。