農(nóng)殘快速檢測原理：有機磷和氧基甲酸醋類農(nóng)藥是我國目前使用量較大的農(nóng)藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農(nóng)藥在生物體內(nèi)可以與乙酰酯酶結(jié)合，并不易分離，即乙酰酯酶的活性被抑制，致使人體神經(jīng)傳導(dǎo)中的乙酰不能水解而積累，神經(jīng)過度興奮，出現(xiàn)不良癥狀?；诖嗽恚砸阴ｕッ杠苁卟说谋饺∫悍磻?yīng)若受到抑制即表示該萃取液中含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留/由手酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰，根據(jù)乙酰酯酶活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。

1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。

2、取一片農(nóng)藥殘留快速檢測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。

3、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在我國應(yīng)用較多的是酶抑制法，利用這一原理生產(chǎn)的各種快速檢測儀、速測卡等正在越來越多地進(jìn)入各地蔬菜基地、批發(fā)市場、甚至超級市場

眾所周知，農(nóng)藥本身就是一種促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)品，它也有效地解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的許多病蟲害。然而，高農(nóng)藥殘留對人類健康和生活環(huán)境造成的嚴(yán)重危害已經(jīng)成為人們普遍關(guān)注的焦點。農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品安全的一大隱患。如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，大量農(nóng)藥積累會對人造成威脅，甚至影響后代的生長發(fā)育。農(nóng)藥成分的過量殘留積累不僅給人體帶來巨大危害，而且嚴(yán)重污染環(huán)境，影響進(jìn)而污染破壞正常的生態(tài)環(huán)境。