炸年糕

外酥里嫩、嚼起來頗有筋道的年糕，脆而不油，柔軟細膩。

原料

年糕200克，雞蛋2個，辣椒面、蒜末、蔥花、香菜各少許，鹽2克，醬油5毫升，食用油、淀粉各適量

做法

1.年糕切成等量的小塊，放入熱水中煮軟，撈出。

2.小碗中放入淀粉，將年糕放入裹勻。

3.雞蛋中加入鹽，拌勻成蛋液，放入年糕均勻地裹上蛋液。

4.鍋中注油燒至七分熱，放入裹上蛋液的年糕。

5.待炸至金黃色，撈出控油，裝入盤中。

6.醬油中拌入辣椒面、蒜末、蔥花與香菜，食用時蘸取即可。

紅糖發(fā)糕材料：

粘米粉100g，低筋面粉30g，紅糖50，水95g，泡打粉2g

步驟：

１，面粉中加入粘米粉，泡打粉，紅糖混合均勻，分批加入清水，混合成糊狀

２，面糊放八分滿到蛋糕杯中，蒸鍋燒開放入蛋糕杯，中火蒸１５分鐘即可

巧克力蒸糕

材料：

可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發(fā)粉1公克、鹽2公克

1、可可粉與小蘇打過篩備用

2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用

3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細泡沬狀

4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻

5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻

6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。

青團

碧綠色的團子，帶有淡淡的青草香，習(xí)俗上用于清明祭祖。

糯米粉200克，紅豆餡100克，黏米粉30克，澄粉30克，白糖30克，艾草葉20克，豬油適量，清水210毫升，食用油少許碧綠色的團子，帶有淡淡的青草香，習(xí)俗上用于清明祭祖。

1.糯米粉、黏米粉、澄粉放入盆中，混勻。

2.艾草葉加適量水煮至深綠色，撈出艾草葉，加入白糖，煮溶。

3.艾草汁拌入粉類中，拌勻至無干粉的狀態(tài)，加入適量豬油，揉成面團。

4.將面團分成等量的團子，紅豆餡分成比糯米團小一點的團子。

5.把糯米團用手按扁，放入紅豆餡，慢慢邊包邊往上推糯米團，直到把紅豆餡完全包住。

6.盤中刷一層食用油，放入青團，將盤子放入燒開的蒸鍋中，蒸15分鐘，取出即可。

3、過篩好的粉細膩松散千萬不要再去按壓了，紗布用水打濕后適當(dāng)擠出多余水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；

4、將過篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；

5、這個是干桂花和細砂糖一起混合研磨成的粉末，這個餡兒是桂花原味，稍微的有一點點苦澀；

6、繼續(xù)舀入糕粉，繼續(xù)用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的干桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；7、還有多余的粉，再用小模具來做一個，一層糕粉一層桂花粉，后鋪上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起來會比較簡單，不用怎么整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；

8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模后稍微放涼一點就可以切塊了。