干腐竹的營養(yǎng)價值干腐竹中的營養(yǎng)價值較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì)，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，有一定滋補。

有些人認為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們在炒腐竹的時候切記不要用水去浸泡，因為用水浸泡過的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來的口感會非常的差，經(jīng)常會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會差。準備適量水倒入鍋中，把水燒開，放入腐竹，焯水至斷生，把腐竹撈出，用純凈水沖洗干凈，把腐竹和黃瓜放入干凈的盆中。

腐竹如何泡發(fā)？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數(shù)量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆?jié){煮開，上層表面會凝結(jié)出一層薄膜，然以用專業(yè)的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調(diào)還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩(wěn)定，可以加快腐竹的泡發(fā)時間。當腐竹出現(xiàn)一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發(fā)，烹飪以后的食用口感更佳。等到年尾，一年辛苦結(jié)束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。