適量酵母粉化開后，倒入面粉中，發(fā)至起泡；發(fā)好的面加入適量干面粉，揉制成面團(tuán)，醒面15-30分鐘左右；韭菜洗凈切丁；五花肉切丁，倒入適量五香粉、醬油、料酒，腌制15分鐘左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入適量鹽和油攪拌均勻；面團(tuán)揉成長條狀，切成大小均勻的劑子；面團(tuán)揉成長條狀，平底鍋熱鍋后放入適量油，用油刷刷均勻；油熱后把包子底朝上均勻放入平底鍋，煎至底部發(fā)黃；適量面粉用水沖成稀糊狀，倒入平底鍋內(nèi)，量以淹沒包子四分之一為宜。

自發(fā)粉(面粉中加適量的發(fā)酵粉)用溫水和成面團(tuán)，發(fā)酵半小時后即可包制。在肉餡中加入自己喜歡的調(diào)料，順一個方向攪拌至上勁。包好包子后，放置20分鐘。平底鍋加入油燒熱，放包子，加清水，中火煎至水干，包子底部呈金黃色就好了。在煎好的包子上，撒香蔥末和少許芝麻，就可以出鍋了。煎制時，水放約至包子1/4處為宜?？杉拥螏椎蜗愦祝@樣可使包子底部焦脆，注意多轉(zhuǎn)動平底鍋，煎約2分鐘，加蓋煎至水干后，再淋一些油，稍煎一下即可。

將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻，再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長條形，再切成大小均勻的劑子。將劑子按扁。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。將餡放在包子皮的中央。用手將面皮壓上褶子封口。鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時加油繼續(xù)煎。將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個抹在煎好的包子上，出鍋。