佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司歷經(jīng)數(shù)十年的苦心研究，已在關(guān)鍵問(wèn)題，如酒曲、酒質(zhì)等有了重大突破，已有一個(gè)較大的甚至是飛躍式的發(fā)展。除了一些名優(yōu)廠家保持傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)仍以固態(tài)熟料法釀酒之外，多數(shù)中小企業(yè)將采用這一效益明顯的新技術(shù)。而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及企業(yè)管理的進(jìn)步和完善，酒精生產(chǎn)廠家如果大多采用生物發(fā)酵工藝，那么生物釀酒將會(huì)在整個(gè)釀酒業(yè)中占據(jù)重要地位。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應(yīng)放入醪液中重蒸，操作間照明燈必須是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設(shè)備必須是防爆式的。

不得不說(shuō)的是，鋁質(zhì)釀酒設(shè)備雖然解決了密封問(wèn)題，加熱快等問(wèn)題，但早在幾年前，媒體大量曝光了一些不合格的白酒設(shè)備廠家，其中就包含了鋁質(zhì)設(shè)備在內(nèi)，在國(guó)家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因?yàn)殇X含鉛元素長(zhǎng)期使用制作食品會(huì)中一些毒，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，如果一個(gè)人的血鉛水平大于100微克/升就屬于鉛其中有毒。血液中的鉛蓄積到一定程度后，會(huì)使人記憶力、智力下降，出現(xiàn)精神障礙、噩夢(mèng)、等問(wèn)題。鉛毒對(duì)兒童的危害更大，容易引起兒童智力發(fā)育障礙。所以近幾年，我們都很少看到鋁合金制作一些加熱設(shè)備和產(chǎn)品了，明顯的就是以前的鋁鍋炒菜，現(xiàn)在都已經(jīng)慢慢消失在各個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所了，往往只看到鋁合金門窗較多。高粱浸泡經(jīng)常使用常溫的水浸泡約二十四小時(shí)，泡軟即可，切記不要泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)芽，若要避免發(fā)芽的情況可以使用開(kāi)水進(jìn)行浸泡。

常見(jiàn)的白蘭地蒸餾設(shè)備

塔式蒸餾

由于葡萄酒精蒸餾不是單純的酒精提純，而是要保持一定的葡萄品種及發(fā)酵所產(chǎn)酯香，因而一般采用單塔蒸餾，塔內(nèi)分成兩段，下段為粗餾塔，上段為精餾塔，選用塔板時(shí)考慮處理能力大、效益高、壓降低、費(fèi)用小、滿足工藝要求、抗腐蝕、不容易堵塔等特性。蒸餾塔塔板一般為浮閥式。蒸餾設(shè)備對(duì)工作環(huán)境都是有要求的，例如蒸餾設(shè)備中的原料液會(huì)有一些不同的熱狀況。

進(jìn)行蒸餾時(shí)，打開(kāi)汽門進(jìn)行溫塔，在塔底溫度達(dá)到105℃時(shí)，打開(kāi)排糟閥，塔內(nèi)溫度95℃時(shí)可開(kāi)始進(jìn)料，同時(shí)開(kāi)啟冷卻水。至塔頂溫度達(dá)85℃時(shí)，可打開(kāi)出酒閥門調(diào)整酒度，整個(gè)蒸餾過(guò)程是連續(xù)的，控制蒸餾出的酒精溫度在25℃以下，隨時(shí)注意汽壓變化，不能超過(guò)規(guī)定壓力，臨時(shí)停塔前應(yīng)先關(guān)進(jìn)料門，再關(guān)乏水門、汽門、出酒門，關(guān)掉冷卻水，防止干塔。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應(yīng)放入醪液中重蒸，操作間照明燈必須是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設(shè)備必須是防爆式的。蒸餾結(jié)束，先移去熱源，待稍冷些，再同時(shí)逐漸打開(kāi)安全活塞，等壓力計(jì)內(nèi)水i銀柱平衡下降時(shí)，停止抽氣，等系統(tǒng)內(nèi)外壓力平衡后，拆下儀器，冼凈。