豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結合形成的具有三維網絡結構的凝膠產品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個凝固劑與豆?jié){混合的過程。豆腐生產原理是先把大豆蛋白質等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質即凝固形成凝膠體──豆腐。豆腐生產原理是先把大豆蛋白質等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質即凝固形成凝膠體──豆腐。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調整。

紡年的結構，從它一開始出現(xiàn)到現(xiàn)在，可以說基本上沒有什么改變，紡車的竹輪就像今天自行車的鋼圈那么大，而木制或鐵制的錠子則像毛筆桿那樣粗細。當竹輪回轉-周， 被繩弦?guī)拥腻V子就要轉上七八十轉。因此同時花一分鐘，手搖紡車的錠子就比手搓紡縛的回轉快上十多倍。紗線紡好后，把它反繞到錠子上去的速度也比紡縛快得多。原始的紡紗工具-一紡縛當你走進明亮的紡紗車間，一定會被那高速回轉的銀色紗錠所吸引。據(jù)分析，紡車的生產能力起碼比紡縛高15-20倍。紡車在當時就這樣解決了紡與織之間的矛盾，把紡織生產推進到一 個新的水平。與紡縛相比，紡車除了有較高的生產率外，所紡紗線的質量，也達到了較高的均勻性。所以說從紡縛到紡車，是紡織技術上一個劃時代的創(chuàng)造。