薺菜是常見的野菜之一，所以不少花友想找機(jī)會(huì)去挖薺菜，但是怎樣識(shí)別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因?yàn)樗j菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會(huì)根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。在2-5℃的低溫條件下，荸薺在10-20天內(nèi)通過春化階段抽薹開花。

吃薺菜有什么好處？

1.薺菜含有的維生素C是透明蔬菜的兩倍多。它的鈣含量比蔬菜中的醉高。其蛋白含量超過蕓豆、清菜和西紅柿，胡蘿卜素含量也很高。

2.薺菜含有較多的維生素A源，疾如和夜盲癥有一定的作用。

3.薺菜能清潔胃腸道，降低人體血液中的膽固醇含量，血糖。

4.薺菜中含有的維生素C能阻斷腸道內(nèi)鹽和鹽的組成，從而改變疾病的發(fā)病率，如人畜共患病、汗管病等。

5.薺菜是一種美味的蔬菜，有著濃郁的香味。多吃薺菜可以讓你的頭發(fā)烏黑亮麗。薺菜具有清熱、解毒、涼血的功效。防止過早白發(fā)是非常有益的。

薺菜是春季常見的蔬菜。它可以在路的兩邊看到。在民間薺菜中，它又被稱為草、磨碎的蔬菜、磨碎的大米蔬菜等等。雖然小薺菜看起來微不足道，但它的營養(yǎng)價(jià)值極高，是一種春季養(yǎng)生的野菜。民間有句諺語:春天的薺菜是靈丹妙藥?！侗静菥V目》記載，薺菜味甘，性滑，入心、肺、肝經(jīng)，具有、明目、調(diào)和肝、強(qiáng)筋健骨、強(qiáng)壓的功效。"蒜泥拌野薺菜"和"配料":兩根薺菜，一半大蒜，一點(diǎn)香油和適量鹽。[具體做法]: 1。選擇并清洗薺菜，將清水煮沸，加入少許鹽，加入幾滴油，將薺菜放入鍋中汆燙，直到顏色變了，取出。2.用純凈水冷卻薺菜，撈出來；在大蒜中加入鹽，搗成蒜泥。加入少許水，在蒜泥中滴幾滴芝麻油。攪拌均勻。蒜汁準(zhǔn)備好了。3.將蒜汁倒入薺菜碗里，在吃之前充分?jǐn)嚢琛４送?，患有眼疾、瘡瘍、感冒等疾病的人或身體虛弱的人不應(yīng)食用，大便稀的人應(yīng)小心食用。三個(gè)簡單的步驟，不是食譜。4.春天，感冒很常見，細(xì)菌也很活躍。多吃生大蒜是有益的。