霉菌等微生物來說,溫度在15

對于霉菌等微生物來說，溫度在15-350°的范圍內(nèi)，濕度適宜時，繁殖和生長迅速，極易引起糧食的霉變；而糧溫下降到50°以下時，危害糧食的霉菌等微生物均受到抑制，即使糧食水分較高，基本上仍是安全的。我國東北地區(qū)每年冬天收獲的玉米水分都比較高，可達到20%以上，但在冬季仍可以安全儲存，就是由于這個原因。

濕糧容易生霉生蟲變質(zhì),不易保管

濕糧容易生霉生蟲變質(zhì)，不易保管。當糧食含水量降低到在一般儲藏條件下可以安全保管的程度時的水分，我們叫它安全水分。就是說在這個水分以下的糧食在良好的保管條件下是安全的，不但可以保持品質(zhì)，也不易生霉生蟲變質(zhì)。安全水分因氣候不同有高有低，一般說，溫度低的地區(qū)安全水分的數(shù)值要高一些，溫度高的地區(qū)安全水分的數(shù)值要低一些。不同品種的糧食的安全水分也不相同，稻谷類糧食如小麥、稻谷等的安全水分要高些；油料作物如大豆、花生等的安全水分要低些。

儲藏大豆要特別做好防潮工作

在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。