穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下，氣體被抽風系統的風機抽走，水又流回水循環(huán)系統。運水罩油煙凈化器屬于前端凈化，凈化的效果好，油污不易積聚，便于清理及長期保持清潔衛(wèi)生，并具備防火功能。有單運水罩和雙運水罩，新型運水罩對油煙的凈化率可達90%以上，對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。運水罩屬于目前比較經濟的前端凈化方式，但由于技術較陳舊，故障率高，現在使用運水罩的用戶已經越來越少了。

實地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。很多廠家在推銷產品時，都會說自己的設備能夠保證凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當地的油煙凈化器的安裝案例，然后在餐館高峰的時期去看看，千萬不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經營者，只需要簡單地觀察油煙排放口是否實現了目測沒有煙，就可以對該設備的性能做個大致判斷了。

據報道該技術, 去除率高, 處理后氣體無異味, 維護方便。另外，為保證油煙排放標準，對于凈化器選型風量應大于等于風機的風量，餐飲業(yè)單位油煙的允許排放濃度和消聲器：排油煙風速一般8～10m/s，甚至到13m/s，再加上因風機本身風量與壓頭較大，運行產生的噪音較大，而且風機一般置于裙房屋面，對于綜合體項目來說，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在風機的出口設置消聲裝置。

有的商家會有疑問，油煙量較少的餐飲店是不是可以不安裝油煙凈化器？例如：早餐店、包子鋪、涮火鍋店、水餃店等?；蛘呖梢杂眉矣糜蜔煓C替代商用油煙凈化器。小部分商家認為小本生意安裝油煙凈化器少則幾千，多則幾萬，成本太高了，不愿意安裝。但是根據國家環(huán)境保護政策的要求，所有商業(yè)餐廳、廚房機關、食堂廚房、學校餐廳等不配備油煙凈化器的，法律視為不合格。