速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過漂燙后才進(jìn)行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來。漂燙是玉米加工過程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。

速凍食品的優(yōu)點(diǎn)：

速凍食品完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更益)的好處，速凍食品同時(shí)也為生活帶來了非常大的便利。冷凍水果切記不能反復(fù)解凍再?gòu)?fù)凍，凍果解凍后或者拆開包裝與空氣接觸會(huì)吸收水份，再次冷凍后表面會(huì)結(jié)霜，影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感，所以單次盡量不要過量解凍產(chǎn)品，避免使用剩余造成浪費(fèi)。

食用速凍食品需要注意的事項(xiàng)：

1.食物口感、風(fēng)味方面會(huì)出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無法和其新鮮狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)等相比。

2.因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲(chǔ)藏條件，速凍食品很可能變質(zhì)。

3.要想保持食物的好口感，必須要具備一定的條件。

4.大多數(shù)速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對(duì)、心臟病、病患者的危害不言而喻。

速凍水果解凍后正確保存方式

冷凍水果解凍后不能長(zhǎng)時(shí)間放置冷藏，所以建議適量解凍。一般門店為了便于操作，可以單次少量放于份數(shù)盒中冷藏備用，建議備30-60分鐘用量。如果門店凍果是需要解凍再用壓棒搗碎的，可以提前10-15分鐘解凍，建議單次備好一個(gè)小時(shí)用量，避免浪費(fèi)和品質(zhì)影響。經(jīng)過大約二十多年的發(fā)展，現(xiàn)如今的速凍食品已成為中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的成功典范，冷凍產(chǎn)業(yè)也已成為新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

冷凍水果切記不能反復(fù)解凍再?gòu)?fù)凍，凍果解凍后或者拆開包裝與空氣接觸會(huì)吸收水份，再次冷凍后表面會(huì)結(jié)霜，影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感，所以單次盡量不要過量解凍產(chǎn)品，避免使用剩余造成浪費(fèi)。