標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

材料：面筋 面筋紅油（植物油 花椒粉 辣椒粉 芝麻 醬油 醋 蠔油 甜面醬）燒烤撒料（孜然粉 茴香粉 辣椒粉 花椒粉 雞精 鹽）制作方法：步首先處理食材烤面筋時(shí)，把面筋穿到竹簽上，用刀斜著切成烤串。面筋紅油的做法（花椒粉，辣椒粉，芝麻，醬油，醋，蠔油，甜面醬放入碗中，食用油燒制冒煙，挺火稍微涼一下，至油溫六成熱時(shí)，潑入碗中的調(diào)料上，攪拌均勻即可），燒烤散料的做法（孜然粉，茴香粉，辣椒粉，花椒粉，雞精，鹽放到一起拌均勻即可）切面筋，將面筋用竹簽穿起來，左手握住竹簽轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拿小刀滑動(dòng)，兩手配和好切成螺絲刀，之后拉伸就可成型了。

日常和面搟皮時(shí)，大家會(huì)注意到，搟開后面片會(huì)有所收縮，這是因?yàn)槊娼钏哂械难由煨院蛷椥?在和面時(shí)加入一定量的食用鹽(約為面粉重量的2%左右)或者食用堿(約為面粉重量的0.15%-0.2%)，可以增強(qiáng)面筋的筋力面筋行業(yè)法律法規(guī)不健全，也為一些企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。以谷蛋白串體重失調(diào)為例。目前業(yè)界并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)來確定谷蛋白串的重量是否應(yīng)包括竹條的重量。這也使得那些想要監(jiān)管這個(gè)行業(yè)的人沒有追索權(quán)。

筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

烤面筋的原料是面筋，面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)。所以面筋本身的蛋白質(zhì)含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瘦肉、雞肉和豆制品等食物，是一種高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外，面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，這些微量元素對(duì)于增強(qiáng)我們身體的抵抗力是很有幫助的。濮陽燒烤面筋串廠家