標題3演示(可以不寫標題)

面筋煮好后放到?jīng)鏊锢渫?，涼的越透越好切割。取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面，然后再取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條，一共割6~7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆?。準備一口大點的鍋，將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，繼續(xù)煮1~2分鐘后再逐一抽掉另一根筷子。當煮至面筋熟透并且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還需要15分鐘左右

烤面筋越來越受大家的歡迎，不僅味道美，而且價錢也便宜，人們都很喜歡，尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)，天氣比較炎熱，所以人們都不會在白天活動，一般都是晚上才出來，伴著微微涼風，來幾烤面筋，真的是有滋有味，非常舒服。鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”。面團中摻入食1鹽，能改進面筋的物理性質(zhì)，使面團質(zhì)地緊密，增強彈性和強度，從而使整個面團在延伸或膨脹時不易斷裂。

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。做蛋白主要是混合、洗滌、過濾三個過程,手工做的谷蛋白完成以上三個步驟的過程,費時又費力,避開程機械生產(chǎn)的,清洗和過濾這些過程,谷蛋白效率十倍以上手冊。

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。單根繩子的重量是不同的。對于消費者來說，一串面筋的購買價格通常是一元。但是，同樣的銷售一元，每個攤主的利潤是不一樣的，這是由面筋的重量不同決定的。同樣的一串谷蛋白，有的重20克，有的只有18克甚至16克，不同的重量自然會有不同的利潤。