調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì)

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場(chǎng)份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢(shì)：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國(guó)大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷(xiāo)售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿(mǎn)，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時(shí)，有刺手的干爽感，撥弄時(shí)，還會(huì)有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會(huì)破碎。天浩圓面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5~10年規(guī)劃是有必要的。

餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展。調(diào)味品目前為主要的銷(xiāo)售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運(yùn)作上面，也有差異。

銷(xiāo)售渠道重1心分散。此前，調(diào)味品主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場(chǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢(shì)。調(diào)味品市場(chǎng)的“激烈”是指企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品包裝的競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)以及廣告宣傳的競(jìng)爭(zhēng)。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行銷(xiāo)售，也發(fā)展到經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)銷(xiāo)，企業(yè)直營(yíng)（供餐飲、商超、工廠等），銷(xiāo)售模式和銷(xiāo)售渠道發(fā)生了較大的變化。

調(diào)味品鑒別

1、調(diào)味品的感官鑒別要點(diǎn) 調(diào)味品的感官鑒別指標(biāo)主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時(shí) 具有尤其重要的意義， 只要某種調(diào)味品在品質(zhì)上稍有變化， 就可以通過(guò)其氣味和滋味微妙地 表現(xiàn)出來(lái)，故在實(shí)施感官鑒別時(shí)，應(yīng)該特別注意這兩項(xiàng)指標(biāo)的應(yīng)用。其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一。其次，對(duì)于液態(tài)調(diào)味料 還應(yīng)目測(cè)其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經(jīng)生蛆，對(duì)于固 態(tài)調(diào)味品還應(yīng)目測(cè)其外形或晶粒是否完整， 所有調(diào)味品均應(yīng)在感官指標(biāo)上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結(jié)、無(wú)異物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)寄1生1蟲(chóng)的程度。

2、鑒別鹽的質(zhì)量 鹽系指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調(diào)味品。

　殺菌干燥快速保存食品風(fēng)味保障食品安全改善生產(chǎn)環(huán)境提高生產(chǎn)效率

　　微波設(shè)備可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長(zhǎng)

　　在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結(jié)塊；產(chǎn)品被烤焦。

　　針對(duì)這些問(wèn)題，記者特地采訪了南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長(zhǎng)、有突出貢獻(xiàn)的微波技術(shù)、教1授級(jí)高1級(jí)工程師陳金傳。陳金傳所長(zhǎng)稱(chēng)，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過(guò)程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)背景分析（1）市場(chǎng)高度壟斷以廣州、上海、北京和成都為代表的全國(guó)四大雞精消費(fèi)區(qū)域被三四個(gè)品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢(shì)成為領(lǐng)導(dǎo)1品牌——但是，每一個(gè)品牌都有難言之隱——要想滲透對(duì)方的市場(chǎng)，擴(kuò)大占有難上加難。