工廠食堂承包應(yīng)如何健康飲食搭配

（1）營養(yǎng)組合。 蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪對健康同樣重要，而且它們都是的。 關(guān)鍵在于巧妙的組合，即將富含脂肪的食物與豆類和蔬菜混合在一起，并盡量避免與富含碳水化合物的食物（例如大米，面條和土豆）一起食用。 這不僅會增加營養(yǎng)攝入量，而且還有助于減輕體重。

（2）巧妙地選擇脂肪。 如果您不完全吃掉脂肪，那是不可能的，并且對您的健康有害。 從弊端中受益的方法就是明智地選擇。 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的分析，脂肪分為三類：類可以大大增加人體的膽固醇含量，例如各種動物肉及其制品，黃油和奶酪中的脂肪； 第二類對人體膽固醇的含量影響很小，如雞肉，雞蛋和甲殼類脂肪。 第三類是可以降低膽固醇的脂肪，例如橄欖油，玉米油和大豆油。 顯然，后兩種類型的脂肪是您的佳選擇。

食堂承包有哪幾種模式

一：固定就餐

1、提供現(xiàn)有廚房場地和廚房設(shè)備

2、提供廚衛(wèi)工作人員

3、提供每天就餐人數(shù)，配備原材料

4、水、電、燃料

二：零點自由選擇

按照每蝶菜分別定價，每餐提供多款供選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等，價格為1.00—9.00元多個級別的餐費標(biāo)準供餐，員工可按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費，按照每個單碟菜價總計算。

三：自由選擇稱重

提供大葷、配葷、素菜由就餐員工自由選擇統(tǒng)一稱重，自由選擇自己喜歡的口味菜色稱重卡消費就餐。

食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具衛(wèi)生安全常識

1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。

2、食品保管：嚴格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類標(biāo)示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，再次供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。