月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開(kāi)水55-70輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

網(wǎng)紅臟臟月餅1、將奶酪攪拌均勻后加入黃油、酥油。

2、黃油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻。

3、加入面包粉及黑可可粉，攪拌均勻，揉至面團(tuán)成團(tuán)。

4、奶酪攪拌均勻，加入餡料，攪拌均勻成團(tuán)。

5、分割每個(gè)餡料30G，將餅皮包裹餡料。

6、放入烤盤中進(jìn)行烤焙，上下火180度烤15分鐘。

加熱淡奶油并融化巧克力豆，將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻。

流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預(yù)拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開(kāi)水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。

先做流心餡，甜餡分成每個(gè)20克，一共8個(gè)，弄成碗狀，每個(gè)擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

將冰皮月餅預(yù)拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

倒入熱水，用拌成團(tuán)。放置手溫時(shí)，戴上一次性手套，用手揉至面團(tuán)表面光滑。將冰皮分成每個(gè)25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。