食品加工設(shè)備選型特點(diǎn)介紹

食品加工目的。根據(jù)食品加工要求，應(yīng)保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理特性、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過(guò)不同特點(diǎn)的食品加工和精深加工，以開(kāi)發(fā)食品的多功能及其新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)食品加工的增值效益。設(shè)備選型特點(diǎn)。根據(jù)食品工業(yè)安全生產(chǎn)、機(jī)械安全和食品安全的國(guó)際通行要求，食品機(jī)械工作部件及技術(shù)參數(shù)的選擇應(yīng)與加工食品的生物特性相適應(yīng)，并符合終羰產(chǎn)品的加工要求；

超臨界萃取法得到的精制精油

利用超臨界萃取法得到的粗油呈金黃色，流動(dòng)性很差，在10攝氏度左右即轉(zhuǎn)變?yōu)橄灎睿@是因?yàn)槔锩婧写罅康臉?shù)脂和植物蠟。這個(gè)粗油的味道與水汽蒸餾法的味道非常想像，但是在其頭香中多了一種腥氣。這種腥氣是植物本身的氣味，但是沒(méi)有出現(xiàn)在水汽蒸餾法的產(chǎn)物中，估計(jì)是在煮熟之后這種含有腥味的物質(zhì)發(fā)生了某種轉(zhuǎn)化。此外，超臨界萃取法得到的精制精油的物理性狀與溶劑萃取法得到的精制精油類似。

超臨界二氧化碳萃取法，實(shí)質(zhì)上是將溶劑萃取法中的溶劑換成了二氧化碳超臨界流體。它完全不用高溫、也不會(huì)破壞原植物芳香分子的結(jié)構(gòu)，不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化。

所謂“超臨界流體”，指的是二氧化碳介于氣態(tài)與液態(tài)之間的狀態(tài)，通常二氧化碳在超過(guò)攝氏 30 度時(shí)會(huì)呈氣態(tài)，在壓力 1013 毫米柱以上時(shí)會(huì)呈現(xiàn)液態(tài)，當(dāng)它介乎于這兩種狀態(tài)之間的時(shí)候，可以利用它流體像溶劑一般的特性，讓它萃取出植物細(xì)胞中的芳香分子，而時(shí)間只需要十分鐘。

水蒸餾工藝：清洗香材→抽濕涼干→粉碎→專用不銹鋼爐蒸餾→保持50小時(shí)100℃循環(huán)回流密封蒸餾后，得到少量的沉香精油，萃取率約千分之一。超臨界工藝(二氧化碳）：清洗香材→抽濕涼干→粉碎→專用超臨界低溫萃取設(shè)備→獲取沉香提取物→分離水分→分離重質(zhì)油膏→得到沉香精油，萃取率約千分之三。

常用的植物提取設(shè)備有：管式離心機(jī)、碟式離心機(jī)、臥螺離心機(jī)。其操作原理，主要都是依靠設(shè)備轉(zhuǎn)鼓經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)所形成的離心力場(chǎng)將物料中有著不同比重差的物質(zhì)成分分離開(kāi)來(lái)的過(guò)程。根據(jù)產(chǎn)品種類不同，可分為澄清型、過(guò)濾型、沉降型設(shè)備；從功能性上來(lái)說(shuō)，可分為半自動(dòng)、全自動(dòng)設(shè)備；連續(xù)操作、間歇操作性能；澄清、分離和分級(jí)功能等等。