#醋溜白菜#的制作步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 把白菜改刀，改刀成片。

3. 把胡蘿卜改刀成菱形片。

4. 鍋上火倒水，水開(kāi)之后，放白菜胡蘿卜，焯熟焯好之后把白菜倒出。

5. 鍋上火下入底油，油燒熱后放入干辣椒，爆香，再放入蔥姜蒜，爆香。

6. 爆香之后把白菜，胡蘿卜，倒入鍋中，放入老抽1大勺，醋要順著鍋邊放入1大勺，翻炒一會(huì)之后再放入鹽5g、白糖5g、雞精5g、翻炒。

7. 再順著鍋邊噴點(diǎn)醋，這樣讓白菜醋香味更濃，然后我們出鍋裝盤。

麻辣巴沙魚(yú)的做法步驟

做法：

第a一步：準(zhǔn)備食材。巴沙魚(yú)2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：姜切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚(yú)室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下來(lái)放入半只蛋清、半勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如圖。

第五步：抓勻后腌制幾分鐘。

第六步：取一個(gè)大碗，往碗中放入2勺蒸魚(yú)豉油，如圖。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開(kāi)，然后把姜片放入鍋中，再將魚(yú)片放入鍋中煮開(kāi)，魚(yú)片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)，油熱后把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚(yú)片上，然后放幾根香菜點(diǎn)綴，即可上桌。

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開(kāi)時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6.鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許

10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司

11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋