植物酵素一直是酵素類產(chǎn)品的品。植物酵素是將數(shù)十種不同的蔬果、谷類、海藻類及菇類等植物，經(jīng)自然發(fā)酵研制而成，保留了植物中的營養(yǎng)精華，含有人體需要的各種酵素、寡糖及多種維i他命和礦物質(zhì)，又可產(chǎn)生豐富的SOD抗i氧化酶成分，提高體內(nèi)抗i氧化能力，進(jìn)而增強(qiáng)免i疫力。

以營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來說，植物酵素是借由發(fā)酵作用，使蔬果分解成較小分子的營養(yǎng)素，可直接被人體迅速吸收、參與調(diào)節(jié)新陳代謝過程。建議營養(yǎng)攝取不均衡、消化吸收狀況差、上班容易疲勞的人，不妨食用植物酵素來調(diào)整體質(zhì)。一般建議，植物酵素在空腹時(shí)食用效果較好，也比較不易受到胃酸的破壞。

——果蔬酵素作用

酵素不但有保健功能，還可以消除人體碳酸水過量的積聚，補(bǔ)充能量。zui主要的是還有減肥、美容、養(yǎng)顏等功效，研究人員發(fā)現(xiàn)經(jīng)常服用酵素既能保持皮膚健康，還可保持健美。有實(shí)驗(yàn)表明“過氧化脂類物質(zhì)”是美容的大敵，如果人體內(nèi)的過氧化脂類物質(zhì)增加，皮膚細(xì)胞的新陳代謝將不能正常進(jìn)行，廢物便堆積在皮膚內(nèi)，從而形成色i斑，造成皮膚老化的速度增加，致使皮膚松弛而且皺i紋增加。酵素能減少人體內(nèi)過氧化脂類物質(zhì)，防止過氧化脂類物質(zhì)的形成，可以幫助人們保持皮膚自然美。

在日常生活中酵素是我們比較常見的食物，而山楂酵素是用山楂所制作而成的一種酵素原液，食用山楂酵素對身體非常好，可以起到預(yù)防疾病的功效，同時(shí)還可以降，開胃健脾的作用，同時(shí)山楂里面含有一種的黃銅，可以有效起到的功效，對身體是非常好的?？梢陨介卸喾N氨基酸?？诜笤鰪?qiáng)胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進(jìn)胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進(jìn)脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進(jìn)食欲；山楂對胃腸運(yùn)動(dòng)功能具有調(diào)節(jié)作用，對痙攣狀態(tài)的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態(tài)的平滑肌有興奮作用。

近年來，隨著人們對健康的追求，普通型發(fā)酵乳已不能完全滿足人們的需求，開發(fā)新型的具有特定健康功能的益生菌發(fā)酵乳已成為各乳品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)。目前發(fā)酵乳中應(yīng)用的益生菌主要是來源于人或動(dòng)物腸道中的乳和雙歧，這些益生菌不僅具有特定的健康功能，還可以在一定程度上提升產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性。在益生菌發(fā)酵乳的生產(chǎn)過程中，由于受到外部環(huán)境及內(nèi)部因素的影響，往往會(huì)導(dǎo)致益生菌在發(fā)酵乳中生長緩慢或存活能力下降。益生菌的添加不應(yīng)對發(fā)酵乳的感官和質(zhì)構(gòu)特性產(chǎn)生影響。