揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。

　　所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

上圖手工揉捻

　　現(xiàn)在的揉捻多用揉捻機揉，將茶葉放進揉桶里，它受到多個作用力的作用，一般機揉需要20到30min不等，揉桶里茶葉越多則所需時間越多。

　　揉捻分冷揉和熱揉，冷揉既指殺青葉經過一段時間攤放后，再進行揉捻，一般用于較嫩茶葉，因為嫩葉的纖維素含量低，果膠物質高，揉捻時容易成型，老葉應該趁熱揉捻，老葉中含有較多的淀粉和糖，趁熱揉捻有利于淀粉繼續(xù)糊化，有利于增加葉表物質的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。目前，茶葉加工工藝已基本機械化，在許多領域得到廣泛推廣和應用。熱揉的缺點是容易是葉色變黃有，水悶氣。

　　揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，后不加壓。開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細胞破碎。

　　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

　　揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

近年來，農業(yè)機械行業(yè)在農民收入的增長、國家政策扶持、農產品價格走高等因素的帶動下，呈現(xiàn)出快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。1953年，他與同事進一步研究，將“918”揉茶機揉盤、揉桶改為雙動的“53”式揉茶機在紅茶區(qū)推廣。2009年農為機械行業(yè)共完成工業(yè)總產值2264.55億元，同比上年增長18.78％。2010年，農業(yè)機械行業(yè)共完成工業(yè)總產值2838.10億元，同比09年增長25.33％。2011年，農業(yè)機械行業(yè)工業(yè)總產值達2898億元。

農業(yè)的根本出路在于科技，而農業(yè)科技的進步需要靠農業(yè)機械來實現(xiàn)，農業(yè)機械已成為農業(yè)科技的重要構成部分。

【茶葉茶青機】【茶葉烘干機】【茶葉揉捻機】【茶葉輸送機】【瓜子加工機械】

能完成茶葉揉搓擠壓工藝的設備主要有揉捻機、揉切機、包揉機三大類。利用兩組獨立之傳動結構帶動心軸使蓮花座旋轉及帶動傳動組之傳動螺桿作正、逆向之旋轉令推板上下移動使蓮花座之蓮花片作開、合之動作并將茶葉收縮、揉捻。根據(jù)茶葉的特征和加工工藝不同選用的設備類型不同。揉捻機運用為廣泛，大部分茶葉都需要揉捻機進行初步做形；揉切機主要用于紅碎茶的加工，經過揉切機加工后的茶葉顆粒小，葉細胞組織破碎率高；包揉機是臺灣、福建等地區(qū)制作烏龍茶的一種特殊設備。

揉捻機：

揉捻的作用：

揉捻葉在揉捻中主要是形的改變。烏龍茶外形要求緊結、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應及時"熱揉"。在揉捻過程中，揉捻葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團滾動，葉團內部葉子受到擠壓力，發(fā)生皺褶，由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條，揉捻葉在輪流通過揉捻量蕞大壓力區(qū)時，部份葉細胞扭曲，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結性，其中水溶性物質組成茶湯濃度。