廚房衛(wèi)生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標準化連鎖經(jīng)營的必要條件。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營者就不用擔心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計，設(shè)計時有什么注意事項呢？在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關(guān)廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因為設(shè)計不當，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應帶來的利潤率增加

2.標準化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質(zhì)性問題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標準化連鎖經(jīng)營的必要條件。只有這樣才能在規(guī)?；A(chǔ)上實現(xiàn)規(guī)模效率。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。抽油煙機選購抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品，為了保證排煙達到環(huán)保標準，必須有油煙凈化器。大多數(shù)中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標準化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標準化和統(tǒng)一化的前提和保證。

水果加工車間需要哪些設(shè)備？

你好嗎？它是罐裝水果還是分級包裝？水果罐頭蔬菜（1）原料加工設(shè)備（如清洗，去皮，預煮或沖洗桶，罐等）; （2）分選設(shè)備（如去核，切割，敷料等工具）; （3）罐頭設(shè)備和密封設(shè)備（如封口機）或無菌包裝設(shè)備; （4）滅菌設(shè)備（如滅菌釜或滅菌鍋）; （5）冷卻設(shè)施或場所。每個分支機構(gòu)只需要通知中心廚房物料清單，中心廚房可以盡快將所需物品送到分店，有效提高分店的效率。如果是分級包裝，則需要洗衣機，烘干機，分揀線，打蠟線和包裝線。為什么蔬菜和水果經(jīng)常加工成蔬菜汁？ 1.可以填充和密封，以延長存儲時間。 （將被銷毀的水果通常會被制成果汁）2。蒸發(fā)部分水以制成濃縮果汁，這大大減少了存儲量。濃縮果汁可以隨時返回果汁。 3，可加入其他食品和飲料調(diào)味料。 （以上兩點是個在航海和長途旅行中發(fā)揮很大價值的維生素補充劑。）4。容易失去咀嚼功能的人。等我考慮一下。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負責處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應。

二。機械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統(tǒng)廚房。

四強。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進行生產(chǎn)操作。