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天津豆清泉腐竹制作工藝廠家供應(yīng)

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發(fā)布時(shí)間:2020-07-19 10:22  






干腐竹能用開(kāi)水泡,但不能太久。泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。目前我國(guó)生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干,機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)好了。





腐竹又成為腐皮,原料是黃豆。腐竹起源于唐朝,是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊,常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊,看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好,用桌面那么大的桶裝著,過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮,用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái),掛晾著,晾干了就是一張豆皮。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬,就成了腐竹。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生,豆皮一般用機(jī)械烘房烘干,制成腐竹又快又干凈。成形鍋是一個(gè)長(zhǎng)方形的淺槽,槽內(nèi)每隔50厘米有一格板,格板上隔下通,槽底及四周帶有夾層,用于通蒸汽或熱水恒溫。腐竹是豆制品中的食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,被稱為素中之葷,腐竹廣受食客的喜愛(ài),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似,對(duì)人體非常有益。





揭竹:煮沸后的豆?jié){,放入腐竹成形鍋內(nèi)成形。成形鍋是一個(gè)長(zhǎng)方形的淺槽,槽內(nèi)每隔50厘米有一格板,格板上隔下通,槽底及四周帶有夾層,用于通蒸汽或熱水恒溫。成形鍋的深度一般為4厘米,豆?jié){只放一半,即2厘米左右。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫,即可在表面形成一層淡黃色的薄膜,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),薄膜不斷加厚,達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起,即為濕腐竹。目前我國(guó)已研制出腐竹揭皮機(jī),正在推廣應(yīng)用。腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品,它是由豆制成的,所以有著濃郁的豆香味,而且具有獨(dú)特的口感。揭竹工序,應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。




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