瓶蓋廠發(fā)現(xiàn)的啤酒釀造用水的這些秘密不知道怎么能釀造出好啤酒？



　　做為飲品，啤酒用水量很大，而且，對(duì)啤酒來說，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，從釀造開始就有水的參與，因此，釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。  　　水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好，因?yàn)榉浅Ｈ菀渍{(diào)節(jié)過度適得其反。有時(shí)候，好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風(fēng)格類型的啤酒，其中這幾個(gè)重要的離子“功不可沒”：  　?。?）鈣Ca（50-150mg/L）  　　鈣或許是對(duì)于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化，過濾和煮沸階段，鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學(xué)反應(yīng)，是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻(xiàn)者，并促進(jìn)蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段，鈣是酵母代謝所必須的元素，有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降，促進(jìn)酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應(yīng)有足夠濃度的鈣，以確保經(jīng)過糖化煮沸和發(fā)酵，酒中仍有定余量的鈣。  　?。?）鎂Mg（0-40mg/L）  　　鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣，鎂可以降低糖化時(shí)的pH，但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。

市場(chǎng)上所有黃冠型的啤酒瓶蓋都是21個(gè)鋸齒。原因如下：

1、現(xiàn)在啤酒瓶蓋的21齒是根據(jù)國(guó)際通行的德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)DIN6099制造的。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅明確了瓶頸的直徑，還有瓶蓋的邊緣形狀以及制造材料。對(duì)于瓶蓋的要求有兩條的依據(jù)：其一是密封性，其二是咬合度，也就是通常說的瓶蓋要牢固。這就意味著每個(gè)瓶蓋褶的數(shù)量和瓶口的接觸面積成一定比例，瓶蓋外部的波浪形封口既可以增加摩擦力，又方便開瓶。21齒就是這兩個(gè)要求的折中。

2、21個(gè)鋸齒適合安全而簡(jiǎn)易地打開酒瓶。啤酒瓶蓋設(shè)計(jì)成21個(gè)鋸齒并不是事先按照什么原理設(shè)計(jì)好的，而是一次次實(shí)驗(yàn)之后得出的結(jié)果。

我的另類收藏是啤酒瓶蓋。15年前就開始慢慢收集自己喝過的世界各國(guó)瓶裝啤酒的瓶蓋，剛開始只是留著好玩，收藏的想法，并且收著的也不在意。誰知時(shí)光流逝、瓶蓋累積，至今居然已經(jīng)有大約300多種來自很多國(guó)家的不同啤酒瓶蓋收藏了。

平時(shí)偶爾把玩，往事歷歷在目，始知收藏真義，300多種不同啤酒的瓶蓋對(duì)于我來說，就是300多個(gè)回憶、300多段感悟的載體……稍感遺憾的是，到目前為止，我尚未碰到同類的藏友。

   我是一名會(huì)計(jì)師，現(xiàn)任一外資跨國(guó)企業(yè)的全球?qū)徲?jì)師，近兩年常有短期出國(guó)工作，對(duì)我的收藏很有幫助。我對(duì)吃住都不太在意，只是特別喜歡坐在遮陽(yáng)傘下，手拿一瓶當(dāng)?shù)仄【凭椭鴱膰?guó)內(nèi)帶去的花生和榨菜，品味不同的啤酒風(fēng)味，堪稱人間至享。 在收藏的過程中，我深深地陶醉于啤酒的歷史、啤酒的文化、啤酒的種類、啤酒的品牌、啤酒的生產(chǎn)工藝、啤酒的創(chuàng)新，甚至啤酒的菜肴、電影、音樂等等。

   牛飲啤酒者無數(shù)，可懂啤酒？我愿意將我的收藏和我的啤酒知識(shí)與大家分享。這里先舉個(gè)例子：啤酒與吉尼斯世界紀(jì)錄大全。1759年，愛爾蘭的一個(gè)大家族都柏林建立了一家啤酒工廠，啤酒的品牌就是吉尼斯（GUINNESS，現(xiàn)在多譯作健力士）。由于啤酒深受愛爾蘭人民的喜愛，我國(guó)城鄉(xiāng)到處都有賣吉尼斯啤酒的小酒館。每當(dāng)夜幕降臨，辛勤勞作一天的人們就聚集在酒館里，一杯吉尼斯，牛飲伴著海侃，什么是世界較大的，什么是世界較快的……吉尼斯家族于是出錢編了一套吉尼斯世界紀(jì)錄，既助酒興，又助侃興。從此，世界人民都或多或少地都為這個(gè)啤酒品牌做過直接、間接地廣告，我個(gè)人認(rèn)為，這恐怕算是人類歷較好的廣告之一了。

銀香盒是在嘉定的一個(gè)家族墓出土的，該墓為明代夫妻合葬墓，墓中發(fā)現(xiàn)了大量的隨葬物品，其中就包括這個(gè)銀香盒，該盒子的上蓋略大于下盒，蓋面的戳點(diǎn)刻了一個(gè)香字，是婦女隨身填裝香料的香具。而墓穴發(fā)現(xiàn)時(shí)保存完好，此前并沒有被人盜過。據(jù)了解：墓室造的是比較好的，整個(gè)上面的糯米漿封土就有一米多厚，而且墓穴整個(gè)從上到下，縱深有2.5米的距離。

奇怪的蘊(yùn)藏著古人的智慧，也引發(fā)一些專業(yè)愛好者發(fā)散出更多的想象。有人提問：如果這個(gè)香盒的上下兩部分剛好是一個(gè)盒子的話，它是怎么能夠結(jié)合在一起不掉下來的？然后打開的時(shí)候，是需要旋轉(zhuǎn)還是需要擰開的？