大米是通過(guò)稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對(duì)溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲(chóng)、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強(qiáng)度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴(kuò)散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會(huì)使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

1、無(wú)氧保存法先將要存放的雜糧放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣雜糧可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。2、海帶防蟲(chóng)保護(hù)fa干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。保存雜糧時(shí)，雜糧和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止雜糧霉變和生蟲(chóng)。3、花椒防蟲(chóng)保護(hù)fa花椒是一種自然抗yang化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。

什么是“糧食銀行”？其實(shí)就是企業(yè)借鑒銀行的經(jīng)營(yíng)模式，利用自身倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)的條件，代農(nóng)戶存儲(chǔ)糧食的一種糧食流通形式。意思就是說(shuō)，“銀行”里存的不是錢，而是糧食；“cun折”里存的不是錢數(shù)，而是糧食持有數(shù)?！凹Z食銀行”的三個(gè)特點(diǎn)一是糧食有人保管，農(nóng)民把糧食存進(jìn)銀行以后，不用擔(dān)心它發(fā)霉變質(zhì)了，因?yàn)榧Z食銀行里有非常先進(jìn)的存儲(chǔ)設(shè)備，可以完好保管您家的糧食。第二個(gè)特點(diǎn)是存取自由。農(nóng)民把糧食存進(jìn)“糧食銀行”以后，仍然享有糧食的擁有權(quán)，“糧食銀行”的存取時(shí)間通常為一年，在這一年時(shí)間里，農(nóng)民想賣糧的時(shí)候，可以隨時(shí)把糧食取出來(lái)去賣，或者按照市場(chǎng)價(jià)格，直接把存的糧食折合成現(xiàn)金。