青島扎啤整個制作過程有三個步驟，主要分為制麥，釀造，成品裝入這三個過程。下面青島多彩扎啤銷售有限公司浙江分公司向大家詳細(xì)介紹一下青島扎啤的制作過程。

  制麥：將精選的大麥洗凈，浸在水槽中三天，再送往發(fā)芽室，在低溫潮濕的空氣中約經(jīng)過一個星期，發(fā)出綠色的芽，再把綠色的芽在熱風(fēng)中干燥24小時，這樣就具備了啤酒必要的顏色和風(fēng)味。

  釀造：將麥芽磨碎和適當(dāng)溫度的開水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加溫，這是麥芽的酵素就發(fā)揮作用，把淀粉化為糖，產(chǎn)生麥芽糖般的汁液，過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。

  成品裝入：經(jīng)過溫水淋洗以較高的溫度殺1死酵母終止酵母的作用，即成了青島扎啤。

談客戶時，大家總有個疑問，就是擔(dān)心扎啤的保質(zhì)期是幾天？今天我來向大家解答這個問題。

“扎啤”實(shí)際上就是通過微孔膜過濾的啤酒，它不同于普通高溫滅菌的啤酒，也不同于聽裝的熟啤酒，是一種天然、無色素、不加糖、無防腐劑的優(yōu)質(zhì)啤酒，營養(yǎng)價值要高于普通的瓶裝啤酒。因而，保質(zhì)期僅有三五天，但是營養(yǎng)價值和口感是其他啤酒無法比擬的哦！

針對非生物穩(wěn)定性扎啤早期渾濁。這種現(xiàn)象主要是由于扎啤中高分子蛋白質(zhì)與單寧化合物形成復(fù)合物造成的，除去任何一種物質(zhì)都能提高扎啤的非生物穩(wěn)定性，這方面首先要嚴(yán)格工藝操作，其次是要采取工藝技術(shù)措施與過濾扎啤同時實(shí)施，加入一些吸附劑或沉淀劑（如聚乙烯呲咯烷酮、硅膠、單寧、蛋白酶等）去除造成扎啤早期渾濁的蛋白質(zhì)或單寧物質(zhì)。
扎啤溫度在10℃時，泡沫最豐富，更細(xì)膩持久，香氣濃郁，口感更舒適清爽。如果溫度過高，泡沫多但不持久，過低則泡沫減少并使苦味加重，口感不好。要保持這個酒溫，需要根據(jù)環(huán)境溫度適當(dāng)調(diào)節(jié)扎啤的溫度。例如：環(huán)境溫度在25℃以下時，扎啤應(yīng)冷凍到10℃左右，環(huán)境溫度超過30℃時，扎啤的佳飲用溫度是3-8 ℃ 。

扎啤為什么比啤酒貴？

一，因?yàn)閳猿制【平艹龅目谖逗宛B(yǎng)分；

二，過程中無菌條件需求非常嚴(yán)厲，設(shè)備出資比熟啤大，要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除掉微生物，啤酒桶和出產(chǎn)環(huán)境也要達(dá)到嚴(yán)厲無菌；通常要用160-180的專用清洗液體經(jīng)過高溫高壓來消毒。

三，出售方法，要經(jīng)過鮮啤酒出售機(jī)進(jìn)行降溫彌補(bǔ)二氧化碳，并使用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而發(fā)生氧化；既保留啤酒的原有結(jié)構(gòu)，又較大程度地保證了啤酒的新鮮口感！