低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

低筋面粉簡稱低粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以下，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用制作蛋糕、餅干食品時使用喔。

其筋性較弱。在西點類可拿來制作蛋糕或餅干。而在中點上的運用，如有用到油煎時，就會呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用，如此在制作含有內(nèi)餡的糕餅類時，較能保住食物的水分與溼潤的口感。

中筋粉市面上常見的：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，用它做面包也是可以的，搟面條當(dāng)然更好了。

如果你想做面包，選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要選種。

 裸麥面粉又稱黑麥,也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋(面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子)，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

 普通粉，特一粉，饅頭包子粉，精制粉等屬于低筋粉；特精粉，屬于中筋粉，高筋粉包裝袋上直接就有說明。

很多人不知道敷面粉的真正含義，自然美人是懂敷面粉的價值的。目前市場上還有不少美容院的敷面粉都還是用自來水調(diào)膜，而自然美用著高大上的精華露調(diào)膜。效果好不好，用過的人自然知道。必用自然美敷面粉的20個理由：

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