本機適用于薯類硬菜切條或切片，是蔬菜加工行業(yè)制作保鮮蔬菜和脫水蔬菜較理想的加工設備，也是快餐業(yè)加工薯條的理想機械。

該機采用旋轉撥料盤上的導料槽送料；傾斜分布的小刀、弧形斜刃大刀進行切削。具有切面質量好、切菜、操作方便及能耗低等特點。與蔬菜接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，符合食品加工機械衛(wèi)生標準要求。

主要有機架、殼體、撥料盤、切刀、傳動部分、出料罩等組成。

工作時將薯類物料投入料斗，由旋轉撥料盤上的倒料槽引導物料沿殼體壁旋轉，安裝于殼體壁上的切刀將蔬菜切成條狀，切好的薯條從出料罩出來。

油分為：電加熱，煤加熱，氣加熱等多種加熱方式。是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，該設備采用了國際上選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設備的結構，從根本上解決了傳統(tǒng)式油的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。 　1、巧用原理，油不變質 　利用油、水、動物油的比重不同的原理在工作過程中產生的殘渣全部沉入水中，動物油脂沉入植物油下層，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣、動物油脂、反復油炸使炸油酸化碳化而變質產生致癌物的問題。

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4.1設備使用過程中，一定要注意防止；

4.2設備使用過程中嚴禁加蓋，防止油溫過高著火；

4.3設備用油中，嚴禁滴入水，以免出現(xiàn)油飛濺，設備使用后要，要及時加蓋；

4.4設備中的油以10cm左右深度為宜，油過多或過少都會影響炸制時間；

4.5為了檢查設備溫控是否準確，每日使用時，必須用溫度計量測量油溫，并與溫控表進行對比，上下浮動不超過3℃，則為正常。

4.6使用及清洗過程中一定要注意設備機頭、計時器嚴禁進水；

4.7在清潔前，一定要確保斷開電源，并且油溫降低至60℃以下后，方可開始操作，以免由于油溫過高，造成。