客人所點(diǎn)菜品的注意事項(xiàng)

呈遞點(diǎn)菜單 　?。?客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無(wú)損； 　?。?服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè)，大廳服務(wù)員以同時(shí)按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。 　?。?根據(jù)詢問(wèn)了解客人口味，當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？” 　　４.主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn)，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識(shí)，引導(dǎo)客人消費(fèi)。 　?。?介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦； 　　６.顧客點(diǎn)菜過(guò)程中，先將鍋底通知到廚房 　?。?檢查菜單，及時(shí)送單入吧臺(tái)和廚房 　　注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準(zhǔn)確迅速（視各店是否設(shè)置酒水員） 　?。?寫清楚桌號(hào)、日期、人數(shù)、開(kāi)單服務(wù)員工號(hào)菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人（即幾個(gè)油碟） 　?。?遇到客人所點(diǎn)菜品暫缺應(yīng)及時(shí)告知客人并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其口味相同的菜品。客人所點(diǎn)菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點(diǎn)菜，不夠時(shí)再加；點(diǎn)菜時(shí)站直身體不要傾靠在客人身上

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范材料清洗要分類分池

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬(wàn)家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬(wàn)人，年產(chǎn)值近300億元，占全市餐飲業(yè)的比重為38.8%，火鍋行業(yè)已成為拉動(dòng)全市消費(fèi)有力的產(chǎn)業(yè)之一。 根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類存放，動(dòng)物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類。 菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷售。 針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。 此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時(shí)間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時(shí)間段，適時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，并適時(shí)添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗(yàn)。

加盟一個(gè)品牌

加盟一個(gè)品牌，除了看它的影響力和產(chǎn)品外，還有一個(gè)更重要的考察點(diǎn)就是總部能否提供完善的原材料供應(yīng)，這是品牌方重要的利潤(rùn)來(lái)源，也是對(duì)加盟商非常重要的一方面?？疾鞎r(shí)，一定要確認(rèn)開(kāi)店會(huì)有哪些原材料，哪些需要自己采購(gòu)。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式，說(shuō)明品牌方的供應(yīng)鏈無(wú)法觸及到該區(qū)域，而且這種運(yùn)送方式成本比較高，加盟商的利潤(rùn)也會(huì)因此受到影響。

一般人看來(lái)，如果經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌，似乎顯得很專業(yè)。事實(shí)上恰恰相反，稍微考慮一下就知道，別說(shuō)多個(gè)，就是做好一兩個(gè)品牌就實(shí)屬不易，想要做好更多，更是難上加難，尤其是品牌方公司員工零零散散沒(méi)幾個(gè)人時(shí)，更有忽悠的嫌疑，甚至單純就是在騙錢。品牌方的門店存在很大的貓膩，多數(shù)情況下，門店在裝修、經(jīng)營(yíng)方面都是看著不錯(cuò)，或許就那一兩家，或許是品牌方刻意安排，一旦加盟后很難達(dá)到那種水準(zhǔn)?？疾鞎r(shí)，要在在品牌方不知青的情況下，單獨(dú)過(guò)去。