刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚(yú)肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較。用專用的酒店陶瓷餐具，盛放“刺身”，不同的酒店陶瓷餐具盛放不同的“盤(pán)”可以表現(xiàn)出不同的“刺身”效果。一些大魚(yú)，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長(zhǎng)條。這些魚(yú)的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚(yú)的特殊做法是保留魚(yú)皮的，還要用特定的酒店陶瓷餐具來(lái)盛放。至于章魚(yú)之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。一個(gè)好的酒店陶瓷餐具，可以提高刺身的效果，還可以增加氣氛。

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國(guó)際間交往的增多，世界各國(guó)好吃的東西都能在國(guó)內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中中餐館。還有一些器形是專門(mén)對(duì)特殊菜品設(shè)計(jì)的,如鮑翅盅,佛跳墻,需要跟專業(yè)廠家定制生產(chǎn)。一個(gè)好的酒店陶瓷餐具,可以充分的表現(xiàn)出“刺身”的特點(diǎn)。酒店陶瓷餐具還可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，酒店陶瓷餐具可以起到意想不到的效果，往往可以給人帶來(lái)驚喜。

酒店陶瓷餐具鋼化玻璃是將普通退火玻璃先切割成要求尺寸，然后加熱到接近軟化點(diǎn)的700度左右，再進(jìn)行快速均勻的冷卻而得到的（通常5-6MM的玻璃在700度高溫下加熱240秒左右，降溫150秒左右。8-10MM玻璃在700度高溫下加熱500秒左右，降溫300秒左右。總之酒店陶瓷餐具，根據(jù)玻璃厚度不同，選擇加熱降溫的時(shí)間也不同）。研究表明，用不銹鋼餐具烹調(diào)出的食品中，鐵、鉻、錳等微量元素的含量較其他鍋烹調(diào)的高。酒店陶瓷餐具鋼化處理后玻璃表面形成均勻壓應(yīng)力，而內(nèi)部則形成張應(yīng)力，使玻璃的抗彎和抗沖擊強(qiáng)度得以提高，其強(qiáng)度約是普通退火玻璃的四倍以上。酒店陶瓷餐具在外觀上是很美麗的，很適合做刺身盤(pán)來(lái)使用。

 但在工程檢驗(yàn)中,動(dòng)不動(dòng)采用這種破壞性的檢驗(yàn)無(wú)疑是不現(xiàn)實(shí)的.那么怎么能知道自己買(mǎi)的究竟是不是鋼化玻璃呢?設(shè)計(jì)理念為可以安全放食物、水果盤(pán)、西餐用沙拉盆、凍啤酒飲料等等等。 這還得從鋼化玻璃制造原理來(lái)分析,鋼化玻璃是將普通退火玻璃先切割成要求尺寸,然后加熱到接近的軟化點(diǎn),再進(jìn)行快速均勻的冷卻而得到. 鋼化處理后玻璃表面形成均勻壓應(yīng)力,而內(nèi)部則形成張應(yīng)力,使玻璃的性能得以大幅度提高,抗拉度是后者的3倍以上,抗沖擊力是后者的5倍以上.也正是這個(gè)特點(diǎn),應(yīng)力特征成為鑒別真假鋼化玻璃的重要標(biāo)志,那就是鋼化玻璃可以透過(guò)偏振光片在玻璃的邊部看到彩色條紋,而在玻璃的面層觀察,可以看到黑白相間的斑點(diǎn).偏振光片可以在照相機(jī)鏡頭或者眼鏡中找到,觀察時(shí)注意光源的調(diào)整,這樣更容易觀察。