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麻辣鴨脖的做法：

1、鴨脖切段。 2、燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。 3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。 4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。 6、大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉  花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

糖醋鴨脖的做法：

1、鴨脖洗凈瀝水放碗內(nèi)。 2、放入150ML水，姜切片與鴨脖攪拌均勻放高壓鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次）每次開鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。（如果想讓鴨脖子有五香味或者辣的味道，可在蒸的時(shí)候放入干辣椒或者八角桂皮） 3、用筷子取出鴨脖放盤子里。 4、姜取出不要，汁留著備用。 5、鍋燒熱放50ML油燒七成熱放鴨脖爆到微發(fā)黃撈出。 6、鍋內(nèi)留底油放50克砂糖溶至古銅色水質(zhì)倒入鴨脖裹上糖色。 7、放入先前的蒸汁煮8分鐘再放入30ML醋繼續(xù)煮。 8、湯收攏滴幾點(diǎn)香油就可以出鍋了。

營養(yǎng)價(jià)值：鴨脖子鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛,減低以及養(yǎng)顏美容等功效。

食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

香辣鴨脖子的烹飪技巧

1、這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個(gè)配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會(huì)更好吃。

2、現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的再鹵制。

3、外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個(gè)人認(rèn)為，在家吃其實(shí)沒有太多的必要。

4、花椒，辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個(gè)方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。

5、另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。