食用油精揀的意義

1.增強(qiáng)油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性

2.改善油脂風(fēng)味

3.改善油脂色澤

4.為油脂深加工制品提供原料

食用油精煉的主要工藝：

1、脫膠

油脂膠溶性雜質(zhì)不僅影響油脂的穩(wěn)定性，而且影響油脂精煉和深度加工的工藝效果。油脂在堿煉過(guò)程中，會(huì)促使乳化，增加操作困難，增大煉耗和輔助劑的耗用量，并使皂腳質(zhì)量降低；在脫色過(guò)程中，增大吸附劑耗用量，降低脫色效果。

我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中使用的方法是水化脫膠。安全系數(shù)低，肉下鍋后多含有水份，油加熱后油多飛濺，容易傷害工作人員。油脂水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，將一定量電解質(zhì)溶液加入油中，使膠體雜質(zhì)吸水、凝聚后與油脂分離。其中膠質(zhì)中以磷脂為主。在水分很少的情況下，油中的磷脂以內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)形式溶解并分散于油中，當(dāng)水分增多時(shí)，它便吸收水分，體積增大，膠體粒子相互吸引，形成較大的膠團(tuán)，由于比重的差異，從油中可分離出來(lái)。

棉油中還含有20%～30%的同酸甘油三酸酯，故它的脂肪酸凝固點(diǎn)較高，在低溫下貯存時(shí)，同酸甘油三酸酯會(huì)從油中析出。毛油主要是通過(guò)堿煉提純。

另外，如果堿煉工段不能將棉酚脫除干凈，那么未完全脫除的棉酚在脫色和脫臭過(guò)程中升溫時(shí)會(huì)變性從而使色澤固定，造成不可脫除的顏色。，堿煉中的化學(xué)反應(yīng)主要有：中和、油脂皂化、磷脂、皂化、不完全中和等反應(yīng)出現(xiàn)。

閥門(mén)關(guān)閉，打開(kāi)過(guò)濾桶上的進(jìn)氣閥門(mén)（連接有膠管的閥門(mén)）后啟動(dòng)空壓機(jī)。即開(kāi)始過(guò)濾。當(dāng)出油口有氣體排出時(shí)，表示過(guò)濾完成。此時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源，打開(kāi)放氣閥排完桶內(nèi)氣體后打開(kāi)桶蓋。

清渣時(shí)要將濾布鋪平，用木制或骨制、竹制的將濾渣刮下。濾布使用一段時(shí)間后，要加以清洗，清洗后的濾布須晾干再用，否則將嚴(yán)重影響過(guò)濾速度。

氣壓式濾油機(jī)的過(guò)濾速度與毛油中固體雜質(zhì)的粗細(xì)有很大關(guān)系。