因為深知皮蛋包泥生產的工藝和操作流程，所以每生產一臺機器。如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味。我們都要嚴格按照皮蛋包泥的操作流程進行試機，在皮蛋包泥的過程中，要保證蛋品一個破損沒有，那是不可能的，因為加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每過一遍手，多多少少的都要有破損出現(xiàn)，而我們在試機的目的就是將蛋損耗降到1低，每臺機器的皮蛋破損率控制在千分之一以內，才算的上是一臺合格的機器，我們才會對皮蛋包泥機進行噴漆包裝，對待每一臺生產出來的機器質量都是這樣嚴格把控，才會有過硬的質量贏得顧客滿意

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粥的質感處理：

　　在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮后半

小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，

還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

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新鄉(xiāng)皮蛋機械廠前身從事皮蛋加工生產三十五年，有著的皮蛋生產經驗，因皮蛋包泥生產工作量大，技術性強，要求工人熟練程度高，因生產需要，我廠在皮蛋的長期生產過程中發(fā)明了皮蛋包泥機，并用于實際生產，且在長期的實踐生產的過程中不斷的對機器的生產流程和生產工藝不斷的進行提高和改進，

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“無鉛皮蛋”并非完全無鉛 專家提醒兒童慎食皮蛋

　　“無鉛皮蛋”宣傳被指誤導消費者

　　來源：湖南-etv《法制周報》

　　《法制周報》記者 劉欣 文/圖

　　端午節(jié)將至，粽子商戰(zhàn)硝煙正濃，皮蛋也趁端午節(jié)上演“無鉛工藝”大戰(zhàn)。眾多專家指出，“無鉛工藝”生產出來的皮蛋，并不是完全不含鉛，因此兒童應少吃或不吃皮蛋。對于皮蛋的做法討論更是五花八門，“皮蛋用油煎一下也好吃”“咱這兒會用細棉繩輕輕地勒開皮蛋，這樣做一是外形好看，二是沒有刀具上的鐵銹味”。而國家相關部門更是指出，皮蛋產品應當標注“兒童不宜食用”和“成人不宜過量食用”等提示語。

　　6月9日，《法制周報》記者走訪了長沙市多家超市，調查發(fā)現(xiàn)鮮有皮蛋產品標注提示，更有不少超市，直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。

因為深知皮蛋包泥生產的工藝和操作流程，所以每生產一臺機器。促銷人員指著一盒28枚裝的“迎松”松花皮蛋說，這個很劃算，20枚裝的皮蛋禮盒售價41。我們都要嚴格按照皮蛋包泥的操作流程進行試機，在皮蛋包泥的過程中，要保證蛋品一個破損沒有，那是不可能的，因為加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每過一遍手，多多少少的都要有破損出現(xiàn)，而我們在試機的目的就是將蛋損耗降到1低，每臺機器的皮蛋破損率控制在千分之一以內，才算的上是一臺合格的機器
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制作皮蛋需要的材料有鹽、茶及生石灰、草木灰、碳酸鈉、等堿性物質。在強堿作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并產生及氨，再加上浸漬液中

配料的氣味，就賦予了皮蛋特有的味道。同樣在強堿作用下，蛋中的蛋白部分會呈現(xiàn)出黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)出墨綠色或橙紅色。當石灰、碳酸鈉等堿性物質穿過蛋殼

上的細孔與氨基酸化合生成氨基酸鹽，它們不溶于蛋白，而是以幾何形狀結晶出來，于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！

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