香辣牛肉醬的配方和工藝

在制作香辣香辣牛肉醬批發(fā)聯(lián)系方式的時候，主要原輔料及配方以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑。

原輔料符合國家標準，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方。主要加工設備斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。

而工藝流程需要經(jīng)過肉醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制、混合、調(diào)香、攪拌、巴氏滅菌、熱灌裝、封口、檢驗、貼標、塑封、成品。

怎么制作豆豉牛肉醬

在制作豆豉香辣牛肉醬批發(fā)聯(lián)系方式的時候，需要蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒拌均勻。

腌半小時炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略搗一下鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸炸至牛肉變深色，關小火，繼續(xù)炸炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒幾下再加入搗好的花生。

炒均勻加入辣椒末，炒均勻加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可，冷卻后裝瓶密封保存。

如何自制牛肉醬

自制香辣牛肉醬批發(fā)聯(lián)系方式的話，需要牛肉自己切碎，干香菇泡開切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫縣豆瓣，甜面醬，油盡量多一點，姜蒜切末，糖，白芝麻。

牛肉切碎，干香菇泡開切碎，姜蒜切末，備料，還是要用甜面醬起油鍋，小火，姜、蒜、豆瓣炒香見蒜的顏色呈金黃色時，下牛肉碎炒干水分后下香菇碎，再炒干水分加入豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻。

依次放入辣椒碎、胡椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，繼續(xù)不停地翻炒翻炒至鍋內(nèi)的油減少一半，不用加鹽，太咸再放點糖涼透裝入干凈的玻璃容器冷藏保存。

不同醬之間的簡單介紹

香菇還具有、降、抗、提高和等藥理作用。黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香口味，鮮甜適口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等多種人體不可缺少的營養(yǎng)成份；富含亞油酸、亞麻酸，對人體補充必需的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，黃豆醬中的大豆磷脂，對保持血管彈性、防止形成均有積極作用。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等，是一種營養(yǎng)豐富的食品。夏天盡量少選擇裸裝牛肉醬，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。牛肉醬是以新鮮香菇、黃豆醬、精瘦牛肉為主要原料，結(jié)合以油水萃取工藝制成的香辣油進行調(diào)配、炒制而成的香味獨特、口感順滑、營養(yǎng)豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。