中國酒精工業(yè)的發(fā)展已有近百年的歷史，但工業(yè)基礎十分薄弱，后，隨著國民經濟的發(fā)展和白酒液態(tài)法生產法的推廣，酒精工業(yè)進入嶄新的發(fā)展階段。黑龍江、吉林、山東、安徽、河南、廣西等地酒精制造業(yè)較為發(fā)達，是目前中國酒精的主要產區(qū)。

中國酒精制造業(yè)的主要原料原來以玉米等糧食原料為主，2006年以來為保證國家糧食開始限制糧食酒精的盲目發(fā)展，酒精生產原料“非糧化”趨勢明顯。木薯、甘蔗、甜菜、纖維素等非糧原料在酒精生產中被廣泛應用，受油價持續(xù)影響，中國燃料乙醇行業(yè)迎來歷史性機遇，近年來發(fā)展迅猛。中國纖維素乙醇有望在2010年實現產業(yè)化。

酒精是乙復醇的俗稱，同指一種物質制（CH3CH2OH）是2113純5261凈物。而無水酒精是純度較高4102的乙醇水溶液，165399.5%的叫無水酒精。無水酒精不是純凈物~如果還要去掉這殘留的少量的水，可以加入金屬鎂來處理，可得100%乙醇，叫做絕i對酒精。普通酒精含乙醇95.57%（質量）和水4.43%，這是恒沸點混合物，它的沸點是78.15℃，比純乙醇的沸點(78.5℃)低。把這種混合物蒸餾時，氣相和液相的組成是相同的，即乙醇和水始終以這個混合比率蒸出，不能用蒸餾法制得無水酒精。二、物理性質：外觀：無色透明液體，有特殊的芳香味。

酒精的消毒機理：要使蛋白質變性，就要讓蜷曲、螺旋的蛋白質分子長鏈舒展、松弛，其中關鍵是破壞形成蜷曲和螺旋的各種力。酒精分子有兩個末端，一端是憎水的(-C2H5)，可以破壞蛋白質內部憎水基團之間的吸引力；一端是親水的(-OH)，但它難以破壞蛋白質外部的親水基團之間的吸引力。另一方面。水分子雖然可以松弛蛋白質親水基團之間的吸引力，但它即使鉆進細菌內部，也無法破壞其蛋白質中憎水基團之間的吸引力。