餐具消毒洗碗一體機，洗碗機生產(chǎn)企業(yè)

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　　(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

　　(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

　　(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

　　(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

　　(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;

　　(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

　　(七)直接入口的食品應當使用無du、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無du、清潔的容器、售貨工具和設備;

　　(九)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

　　(十)使用的洗滌劑、消du劑應當對人體安全、無害;

就消毒餐具有償使用收費問題自然個別提出質疑，通過調查了解分析，現(xiàn)就有關情況匯報說明如下：

三、取消消毒餐具收費，對行業(yè)發(fā)展沖擊很大，容易造成不穩(wěn)定社會因素，激化社會矛盾。廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（三）動態(tài)監(jiān)管餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生信譽度等級應根據(jù)每次日常監(jiān)督量化評價的結果確定。就我岳陽市區(qū)而言，目前注冊經(jīng)營的餐飲具消毒企業(yè)有8家，從業(yè)人員500余人，服務全市近2000家餐飲企業(yè)。一旦取消，從業(yè)人員就業(yè)如何解決？社會保障怎么辦？餐具消毒服務不但提供安全餐飲具的保障，而且解決了部分就業(yè)和再就業(yè)問題，上繳了國家和地方稅費，合理合法為社會發(fā)展和社會穩(wěn)定作出了貢獻。

四、消毒餐具收費一元一套是清楚消費，不是不明白消費，符合市場商品經(jīng)濟規(guī)律，并沒有損害消費利益。一塊錢可解決一部分人就業(yè)，一塊錢可提供安全衛(wèi)生保障，一塊錢可促進社會進步穩(wěn)定發(fā)展，但一塊錢隨便放到哪個菜里面都不算什么。

廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督

量化分級管理指南

為進一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，提高餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理水平，有效保障食品安全和消費者身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）等有關要求，制定本指南。餐具包裝機，專業(yè)商用洗碗機生產(chǎn)廠家新修訂《食品安全法》4月24日經(jīng)全國人大chang委會審議修訂通過，其中第五十八條，對我們行業(yè)提出基本要求，并且在第三十三條對我們這個行業(yè)發(fā)展提出了“肯定”。

一、指導思想

貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《消毒管理辦法》等法律法規(guī)，大力踐行依法監(jiān)管、科學監(jiān)管理念，進一步規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，提高餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理水平，有效保障食品安全和消費者身體健康。

廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南

二、總體目標

通過量化分級管理活動，進一步規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，完善餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營設施，提高企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平，更好地保障食品安全和消費者健康。

三、實施原則

（一）量化評價

根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和標準、規(guī)范等要求，對餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理項目進行量化，應用風險性分析理論，按風險度高低分為關鍵項目和非關鍵項目。通過監(jiān)督量化評價評定餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生信譽等級，以客觀公正地反映其衛(wèi)生狀況。

（二）屬地管理

餐飲具集中消毒單位的量化分級管理工作實行屬地管理原則，由市衛(wèi)生局統(tǒng)一領導，市衛(wèi)生監(jiān)督所具體組織實施，各區(qū)（縣級市）衛(wèi)生局負責本轄區(qū)內餐飲具集中消毒單位的量化評分和衛(wèi)生信譽度等級評定工作，其中級單位由區(qū)（縣級市）衛(wèi)生局初評后報市衛(wèi)生監(jiān)督所，由市衛(wèi)生局組織評定確認。通過了消費者對產(chǎn)品的認識、認知、接受過程，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化，質量管理和安全生產(chǎn)管理逐步規(guī)范，自然形成了獨特生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，成為餐飲服務大軍不可或缺的一員。