加盟重慶爽小面，我免費告訴大家制作小面的主要調(diào)料

    1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。只有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園，或者人道美醬油，色澤、味道是較為純正。

    2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

    3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面核心中的核心，選料和制作工藝較為考究。

    4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，較好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

    5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

必備調(diào)料

    7:榨菜粒(少量)。

    8:芽菜末(少量)

    9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

    11：白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印?/span>

    12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

    13：醋。根據(jù)個人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。

    14：香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

豌雜面的制作方法

豌豆的做法

    1、 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

    2、 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟； 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當(dāng)然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

    餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。

雜醬的做法

    1、炒鍋內(nèi)放油 (重慶人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

    2、 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、然后加入白糖調(diào)味即可。

    我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么弄，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。

    面條較好用鮮切面。較好不要用意大利面條。較好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細(xì)點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。

    1、面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

    2、碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

    3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

重慶小面加盟店  重慶創(chuàng)業(yè)好項目

    現(xiàn)在有什么生意好做?眾所周知，生意做遍，不如開家餐飲店。而對于餐飲投資者來說，重慶小面加盟店并不陌生，很多投資者就是因為選擇了重慶小面加盟店而走上了成功之路。

    經(jīng)過調(diào)查分析，重慶小面加盟店是面食系列重慶特色之一，在同一家店里，只要是消費者想吃的面系，就能提供，一次性滿足了消費者的不同需求，相信會十分受消費者的歡迎。重慶小面產(chǎn)品線非常豐富，上百面食品種以及燉湯、鹵味、涼菜、飲品、特色小吃等多種系列任意搭配，味美量多，量多質(zhì)優(yōu)。而且重慶面食都是采用百年湯料配方制作出來的（分情況，好的品牌湯料都是做得非常好的，所以選擇加盟重慶小面得注意這一點哦?。?，湯鮮味美營養(yǎng)豐富，澆頭選材廣泛口味多樣，真正是異面多味。